文档介绍：张同济东方航空食品投资有限公司高级营养师/国家注册质量工程师*食品安全风险趋势在社会不断进步、科技迅速发展的今天,食品存在着越来越多的不安全的因素。食品不安全问题不像一般的急性传染病那样,会随着国家经济的发展,人民生活水平的提高,卫生条件的改善及计划免疫工作的持久开展而得到有效的控制。相反的,随着食物和食品生产的机械化和规模化,以及化学品和新技术的广泛使用,新的食品安全问题呈不断涌现的态势。*国际组织在航空食品安全风险控制 的措施和实践国际航空服务协会(InternationalFlightServicesAssociation)/欧洲航空公司协会(TheAssociationofEuropeanAirlines)的《世界食品安全指南》(WorldFoodSafetyGuidelines)Medina的《国际航空运输协会(IATA)的航空食品保障计划—食品安全标准》(IATACateringQualityAssuranceProgramme-foodProcessingSafetyStandards)TUV的《汉莎天厨全球质量体系》(LSGSkyChefsQualitySystem)FAO/WHOCAC《P体系及其应用准则》CAC/RCP《食品卫生通则》ISO22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》*国内航空食品配餐企业的食品 安全控制策略主要依据IFSA/AEA、Medina、GQS的“食品安全指南、食品安全保障计划和质量体系”P、SSOP的推荐性程序要求,制定本企业的质量和食品安全管理体系文件。*国内航空食品配餐企业的食品 P(食品危害分析和关键控制点):CCP1:P2:P3:P4:食物冷却过程中温度/P5:食物装餐/摆盘加工过程中温度/P6:成品出厂/送机过程中的温度控制要求*国内航空食品配餐企业的食品 安全控制策略SSOP(卫生标准操作程序“个人卫生、防止交叉污染、与食品接触表面清洁度、防止食品被污染物污染等”):SSOP1:航空食品中禁用食物的控制规范和实施要求SSOP2:食品原、辅料供应商的选择和准入SSOP3:食品原、辅料的验收要求和贮存方法SSOP4:食品的解冻条件和要求SSOP5:食品的化学消毒处理措施和方法SSOP6:个人卫生规范和要求SSOP7:设备及食品接触面的卫生清洁要求SSOP8:食品添加剂使用规范SSOP9:食品质量保证期的时间控制SSOP10:环境卫生和虫害控制*现有的航空食品安全风险控制措施 需改进的方面按《国家食品安全法》的法律要求,航空食品需增加出厂检验要求。针对消费者日益增强的维权意识,需要明确航空食品的标识及标识管理的行业准则。GMP/GHP(良好操作规范/卫生规范)规范要求相对薄弱,特别是小型企业硬件条件不足,软件管理又跟不上的问题即需改进。中餐食品的原料的多样性、复杂性远远高于国际组织推荐的食品危害分析样本量,P体系认证的企业最大症结。*国标《航空食品安全规范》研发进程2013年4月国家卫生计划生育委员会批准了航食委申报的《航空食品生产卫生规范》国家标准的课题申请。按计划将在2014年6月份完成标准的征求意见稿的编制工作,然后上报国家卫生计划生育委员会食品安全专家组审核。课题组由民航局航空医学研究所技术总监周毓瑾老师任组长,在航食委“航空食品生产卫生规范起草委员会”领导下,目前已完成了初稿。将在今年12月份前完成讨论稿。*《航空食品安全规范》标准介绍标准现分十章和一篇附件。标准主要章节涉及:*标准提出的法律法规的依据《国家食品安全法》及其它实施细则《国家食品安全标准食品生产通用卫生规范GB14881-2013《食品卫生通则》CAC/RCP《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》ISO22000-2005*