文档介绍：蒜苔贮藏保鲜技术蒜苔是蔬菜中最耐贮,也是贮藏量较大,经济效益比较明显的一种蔬菜。一、贮藏特性1、贮存期间苔梗营养和水分向苔苞转移蒜苔采收时,苔苞处于生长发育前期,形体虽小但生理活性强,随着贮藏期的延长,苔梗的贮藏物质和水分不断的向苔苞转移,表现出明显的库——源关系,这是一个苔梗衰老的过程。形态上表现出苔苞逐渐膨大,开裂散苞,顶端长出小鲜茎(象小蒜头),苔梗基部逐渐脱水变糠并黄化空心,组织纤维也增多。这种变化受温度影响很大,随着贮藏温度的升高,苔苞的增重也迅速增加。经试验表明,在0℃时贮藏30天,苔苞重约为4克/10棵(鲜重),而在11~13℃和20~26℃,表明苔梗大量贮藏物质向苔苞转移。因此,在贮藏中一定要控制好温度和气体成分。2、易失水蒜苔的含水量在90%以上,如果贮存措施不完善,在贮藏过程中极易失去水分。如果失去5%的水分,蒜苔就表现出皱皮、萎蔫失去光泽,降低蒜苔商品品质。所以,在贮藏过程中保持水分非常重要。1二、影响贮藏保鲜效果的主要因素1、温度蒜苔对贮藏温度要求比较严格,最佳贮藏温度为-1~0℃,过高会加速蒜苔的老化,过低又会引起冷害或冻结。严格控制稳定温度,不使温度波动太大,这样才能保证蒜苔的贮藏质量。2、湿度蒜苔保鲜要求较高的是相对湿度,一般应维持在90%~95%之间。利用保鲜膜或塑料帐可以达到这个要求,但要注意温度变化幅度不能太大,否则会产生较多的结露水,引起腐烂。3、气体成分蒜苔较耐二氧化碳,但随着贮藏期限的延长,蒜苔对二氧化碳的忍耐力也有所减弱。因此,到贮藏后期应适当提高氧气浓度,降低二氧化碳的浓度。气体指标为,氧2%~5%,二氧化碳0%~5%为宜。三、贮藏技术1、贮前准备蒜苔贮藏一般有塑料大帐和小包装两种贮藏法,但都需要提前做好准备。大帐贮藏需铁架,,层高30~40cm,长和高视库位而定,底层离地面20~25cm,顶层距蒸发器风口35~40cm,库顶50~70cm,架与架之间50~70cm,架子最好要与内墙地面连接,保持坚固平稳。~,小包装要备规格为8~10公斤的蒜苔专用保鲜袋。2、库房消毒及库房预冷蒜苔在入贮前必须进行库房及设施的消毒,%漂白粉水认真喷洒,然后用10~20克/m3碎硫磺薰蒸密闭24小时,打开库门窗排出库内残留雾,开机进行库房预冷。蒜台贮藏要求温度较为严格,必须在贮前将温度稳定在-2~0℃保持24~48小时。3、蒜苔的采收和运输要选择生长健壮,无病虫害、皮厚、表面腊质层发达、苔梗鲜绿、基部不老化、长度不小于30cm的蒜苔采收,当苔苞下部变白,顶部开始打弯时为最佳采收期。每天的采收时间以中午为宜,采收时应抽、不宜划。采收的蒜苔最好在当天运回保鲜库进行预冷,最长不能超过48小时,运输途中应注意防雨、防晒,夜间运输效果最好。4、加工整理及预冷采收的蒜苔运回保鲜库后,应先进入预冷间或凉棚下进行加工挑选。加工时剔除伤苔、开苞、软条等不宜贮藏的蒜苔。将挑选好的蒜苔梗部下对齐,~1公斤重的小把,剥去残留叶鞘、剪掉老化部分和枯黄苔梢,苔梢朝外整齐地摆放在架板上预冷,厚度不超过30cm,加工整理应越快越好,当一个库货架全部上满,蒜苔品温达到1℃时即可进行薰烟处理。5、薰烟处理薰烟处理是在蒜苔上架预冷后,