文档介绍：--------------------------校验:_____________-----------------------日期:_____________食药局题库单选题[试题分类]:单选题3、自制饮品应在()制作。A、专间内B、敞开场所C、没有要求D、通风场所答案A6、油炸食品放凉超过()小时后,或冰箱冷藏的油炸食品,食用前要重新彻底加热。A、1B、2C、3D、4答案C7、应()对使用的煎炸油进行过滤,滤去食物残渣和沉淀物。每天B、随时C、需要时D、2天一次答案A8、冷却时间越短越好,热加工后食品的冷却时间不宜超过()小时。A、1B、2C、3D、4答案B12、初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按()彻底分开使用。A、原料种类B、加工方法C、加工顺序D、方便原则答案A13、餐具的摆台应在就餐前()小时进行。A、0-、0-1C、-1D、1-、腌菜时蔬菜的含糖量与亚***盐的合成量呈()关系。A、正比B、反比C、不确定D、没关系答案B16、煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程,通常认为油温应控制在()℃以下为宜。A、190B、180C、200D、210答案A18、已制作的色拉应立即食用,不立即食用的应在低温条件下(℃为宜)存放,存放时间不宜超过()小时A、5,2B、5,4C、10,2D、10,4答案B19、凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒()分钟以上。A、20B、25C、30D、,但不得超过()小时。A、12B、24C、36D、:()A、标签B、说明书C、包装D、、超量使用食品添加剂的情形有:()A、滥用含硫漂白剂B、滥用着色剂C、误将亚***盐作为食盐使用D、-2011《食品添加剂使用卫生标准》的规定,目前食品添加剂有()种:A、21B、22C、23D、:()A、使用不粘锅时要注意避免划损涂层;B、烹调温度宜控制在250℃以下(中低火),避免干烧,C、避免使用电磁炉加热。D、:()A、餐饮单位应加强自身卫生管理,从观念上、制度上、措施上预防投毒事件的发生B、加强有毒有害化学品的管理C、建立从业人员的身份登记与查验制度D、及时疏导矛盾,消除犯罪动机E、:()A、标准的加工操作程序B、加工操作过程关键项目控制标准C、设备操作与维护标准D、:()A、在场所的通风孔、ⅹ、、饭厅、(不锈钢)铁皮D、()A、安排专人负责管理,及时收集B、使用专门标有“废弃油脂专用”字样的容器盛放C、按月统计废弃油的种类、数量、和去向D、。()A、、、、,餐饮店应配备哪些安全设施:()A:餐具消毒、保洁设施B:防蝇防尘设施C:封闭不漏水的垃圾收集设施D::()A、食品原料容易受到杂物污染B、生食品对熟食品的污染C、无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品,容易造成生熟食品的交叉污染及食品的***变质D、、设施、设备应符合以下什么原则:()A、适用B、安全C、卫生D、()内不得有渗水坑、垃圾堆放等污染源;水箱周围()内不得设有污水管线。A、10米;2米B、5米;2米C、10米;5米D、5米;:()A、看颜色是否正常B、闻是否有刺激性的异C、手一捏食品就很容易破碎D、:()A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、()A、如实填写食品添加剂使用台账B、超适用范围使用食品添加剂C、使用标签标识不规范的食品添加剂D、?(A、色素B、泡打粉C、安赛蜜D、、销售的食品应当定期进行检查,查验食品的()A、进货日期B、进货数量C、生产日期D、