文档介绍：C、饭厅、仓库门下部 30厘米处加钉毫米的镀锌(不锈钢)铁皮 D、以上都是答案 D 54. 餐饮加工产生的废弃油正确处置的方法()A、安排专人负责管理,及时收集 B、使用专门标有“废弃油脂专用”字样的容器盛放 C、按月统计废弃油的种类、数量、和去向 D、以上都是答案 D 58. 烹调场所天花板离地面宜在几米以上。()A、 B、米 C、米 D、米答案 C 61. 根据相应规范要求,餐饮店应配备哪些安全设施:() A:餐具消毒、保洁设施 B:防蝇防尘设施 C:封闭不漏水的垃圾收集设施 D:以上都是答案 D 64. 餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题: ()A 、食品原料容易受到杂物污染 B、生食品对熟食品的污染 C、无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品,容易造成生熟食品的交叉污染及食品的***变质 D、以上都是答案 D65. 餐饮业加工与服务场所、设施、设备应符合以下什么原则:() A、适用 B、安全 C、卫生 D、以上都是答案 D 66. 水池周围()内不得有渗水坑、垃圾堆放等污染源;水箱周围()内不得设有污水管线。 A、 10米;2米 B、 5米;2米 C、 10米;5米 D、 5米;5米答案 A 70. 下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是:() A 、看颜色是否正常 B、闻是否有刺激性的异 C、手一捏食品就很容易破碎 D、以上方法均正确答案 D 74. 食品标签上必需标注的内容是:() A 、保质期 B 、生产日期 C 、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有答案 D 79. 餐饮企业应使用食品添加剂() A、如实填写食品添加剂使用台账 B、超适用范围使用食品添加剂 C、使用标签标识不规范的食品添加剂 D、超剂量标准使用食品添加剂答案 A 80. 下列哪些不属于食品添加剂? (A、色素 B、泡打粉 C、安赛蜜 D、味精答案 D82. 食品经营者对贮存、销售的食品应当定期进行检查,查验食品的()A、进货日期 B、进货数量 C、生产日期 D、销售日期答案 C 83. 餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取()。 A、身份证及半年内的检验报告单及卫生许可证复印件 B、供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等 C、并留存采购清单 D、相关许可证和产品合格证明等文件答案 C 84. 餐饮服务提供者从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存()。 A、身份证及半年内的检验报告单及卫生许可证复印件 B、供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等 C、并留存采购清单 D、相关许可证和产品合格证明等文件答案 B 85. 餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的( ) A 、身份证及半年内的检验报告单及卫生许可证复印件 B 、供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等 C、并留存采购清单 D、相关许可证和产品合格证明等文件答案 D 86下列哪些是食品原料易出现安全问题:() A:食品原料采购管理制度健全 B: 辨别和鉴定食品原料卫生质量的知识与技能严重不足 C: 采购和使用符合安全标准的食品原料 D:运输贮存符合要求答案 B 96. 下列对原料验收项目的阐述最完整的是: A、感官、温度、索证证明 B、标签、索证证明、运输车辆