文档介绍：上海交通大学
硕士学位论文
农村居民主要动物性食品消费研究——以山东省农村固定跟踪
观察农户为例
姓名:张红岩
申请学位级别:硕士
专业:农业经济管理
指导教师:史清华
20080101
上海交通大学硕士学位论文
农村居民主要动物性食品消费研究
——以山东省农村固定跟踪观察农户为例
摘要
改革开放以来,特别是 1995 年后社会主义市场经济转轨时期,
我有了很大的提高,直接导致居民消费水平
和消费结构的重大变化。根据目前的恩格尔系数,食品消费支出仍
为农村居民家庭消费支出的重要支出部分,各类食品消费支出所占
的比例也在发生着不断的变化,其中既有主食和副食消费结构的变
化,也有副食中动物性食品消费结构的变化。通过分析影响这些变
化的主要因素,把握动物性食品消费的变化规律,判断变化趋势,
对于发现农户潜在消费需求、开拓农村消费市场、提升农村居民购
买力等具有非常重要的现实意义。
本文采用 1995-2006 年山东省农村固定观察农户调查数据,
分别研究了以下三个内容:讨论山东省观察户家庭动物性食品消费
水平和结构的变动趋势;分析影响农户家庭动物性食品消费的因
素;建立消费需求系统模型,定量分析各种影响因素。
为了区分不同因素对动物性食品以及细分品种的影响,根据消
费决策的阶段性,对食物和动物性食品建立两阶段需求系统模型。
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研究结果表明,农户家庭人均纯收入、人均消费水平、主要劳
动力文化程度、人口规模和主要劳动力年龄对动物性食品消费存在
显著影响。随着收入水平和消费水平的提高,山东省观察户家庭将
增加各种动物性食物消费支出,主要是增加较多的猪肉和鱼虾消
费;文化程度的提升,将使农村居民更加注重膳食营养和高蛋白食
物的摄入,奶类消费潜力巨大;家庭规模的增大,使居民减少猪肉
和蛋类消费,增加家禽和牛羊肉消费。年龄处于中等水平的家庭,
家禽消费量较大;而年轻和年老的家庭对奶类和蛋类的消费量更
大。
最后,本文提出了有关农户消费和购买力的思考。应建立健全
农民生活风险与保障体系,开发和引导农村这个消费市场,充分调
动农民的消费需求和购买力;在提高农户的购买力方面,要从根本
上提高农户的收入水平,将农村教育放在第一位,提升农村居民家
庭的整体文化程度。
关键词: 动物性食品消费人均纯收入需求系统模型
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CONSUMPTION RESEARCH IN RURAL RESIDENTS’
MAIN ANIMAL FOOD
—— A CASE FROM CONSTANTLY-OBSERVED RURAL
HOUSEHOLD IN SHANDONG PROVINCE
ABSTRACT
The e of both urban and rural residents in China has been
increasing greatly since the economic system reform in 1978,
especially after the transformation of Socialism Market Economy in
1995. Meanwhile, the level and structure of their consumption have
undergone fundamental changes. But the food expenditure is still the
most ponent in their daily lives, according to Engle's
coefficients. The consumption share of different food in total food
expenditure has also changed continuously, not only the staple food but
also the animal food. Analyzing of these major impacting factors, we
can understand ing trends of the rural residents’ animal food
consumption, find the potential consumption demand, explore the rural
cons