文档介绍：海洋学院食品学院食品科学与工程专业《食品工艺学》试卷第二学期期末考试卷注意事项:1、考前请将密封线内填写清楚2、所有答案请直接写在试卷上(或答题纸上)3、考试形式:闭卷4、本试卷共6大题,满分100分,考试时间120分钟5、评分一律加分,不写减分题号一二三四五六总分核分人复查人得分                   得分 一、选择题(本题共20小题,每小题1分,共20分)评卷人    ,下列不属于它的特性(  )A安全性 B 保藏性  C 营养性 D (   )A油炸 B晒干 C 喷雾干燥 (   )ANaCl B乙酸 C 烟熏 (  )A美拉德反应 B 鞣质变色 C酪氨酸变色 (  )A NO2 B N2 CO2 (  )A 苯甲酸 B食盐 C过氧化氢 ( )Aα射线 Bβ射线 Cγ射线 (   )A 食品表面的水分蒸汽压和干燥空气的水分蒸汽压之差B 食品表面的空气流动速度C 食品表面的温度与干燥空气的温度之差D (  )A热的植物油 B热水 C热空气 (  )A黏流态与玻璃态转化 B 高弹态与黏流态转化 (  )A苯丙氨酸 B 络氨酸 C半胱氨酸 (  )A有机酸类 B醇类 C酚类 D碳粒类 (   )A 1Bq=1Ci B1Bq=×1010Ci C1Bq=×10-11Ci D1Bq=1S-(  )A蛋白质 B 金属离子 C 酶 D (  )A霉菌的繁殖 B 香蕉果皮变黑 C西瓜凹斑 ( )倍需要相应改变时间的温度数。A 9  B 8  C 10  D (  )A  BpH5  (  )A 残存微生物下降到细菌数10个时所需要的照射剂量B 残存微生物下降到原细菌数的10%时所需要的照射剂量C 杀灭原细菌总数中的10%时需要的照射剂量D 杀灭原细菌总数中的10%(  )比较适宜。A20% B12% C 1% D8%(  )干燥。A膨化干燥 B喷雾干燥 C空气对流干燥 D冷冻干燥得分 二、填空题(本题共19小空,每小题1分,共19分)评卷人        。   之间,食品大部分水分冻结成冰晶体,此范围称为最大冰晶体形成带。    和    。,一个是     ,另一个是    。   过程。