文档介绍：第三单元食品雕刻——菜肴盆饰郭锦文一、[教学目标]1、知识与技能(1)了解菜肴盆饰原料的特性和用途。(2)初步掌握菜肴盆饰的实际步骤与布局方式。(3)能识读操作示意图,领会操作的步骤及方法。(4)初步掌握切、削、刻、戳、旋五种基本刀法及应用。2、过程与方法(1)通过观察、分析、探究等步骤,了解原材料特性并进行作品构思。(2)在技能体验活动中,通过雕刻技能的学习和工具使用,设计出具有自己特色的作品。(3)在交流与评价活动中,提高对作品的鉴赏能力并不断修改完善设计。3、情感态度与价值观(1)体验菜肴盆饰给餐桌带来的变化。(2)体验食品雕刻技术给社会饮食文化带来的影响和价值。二、[教学重点难点]1、教学重点(1)食品雕刻中常见的五种基本刀法及用途。(2)基本刀法综合应用及作品造型设计。2、教学难点(1)雕品造型的设计。(2)菜肴盆饰的总体设计与表达。四、[教学器材]学具:V、U槽口刀(每人各一把、平口水果刀学生自备)吹塑纸圆盘(4人一个,当盆使用)教具:.ppt课件五、[教学流程图]略六、[教学过程](一)原料特性与用途设计1设问1、2创设情境1,过渡到师生共同收集的菜肴盆饰的原料信息交流,分析得出原料特性与用途。首先列举有关实例,并展示一些菜肴盆饰的造型,然后设问。设问1:菜肴盆饰可选择哪些原料?原料与菜肴的色彩有什么关系?来引导学生分析与想象,在此基础上,设问2。设问2:各种不同原料有什么特性?适用于雕刻哪些花卉与动物?启发学生进一步思考,分析得出原料特性与用途。 内容准备知识:收集有关菜肴盆饰可选的原料及用途,了解食品雕刻给饮食文化带来的变化。1、原料特性与用途收集有关菜肴盆饰可选原料的交流。演示1原料:青萝卜、心里美萝卜、南瓜等。操作方法:如图P44切片,将切下的薄片分给各小组学生。观察原料色彩与纹理的变化,分析推理其特性与用途。试一下3-1:学生分为四人一组,各带一种原料:白萝卜、胡萝卜、土豆、黄瓜。通过对不同原料观察与切片的实践活动,了解原料的色彩与纹理的变化;体验不同原料质地细密、坚实与脆嫩的差异。补充:薄片染色先将白萝卜切成薄片,观察细密的网纹,然后把薄片放在有颜色的水中浸泡,观察细密网纹的色彩变化。如浸泡时间在20分钟以上,薄片由于吸收了带色的水份,达到颜色变化之目的。把这个过程称为染色。薄片可以染色,花卉也可以用同样的方法进行染色。说明通过对不同原料观察与切片的实践活动,让学生感悟到原料色彩与纹理的变化;体验到原料质地细密、坚实与脆嫩的差异。实践活动为学生掌握原料的特性与用途提供了平台,使学生在作品的设计与创作中能正确地选用各种原料。 (二)加工与制作设计2通过实践活动3~7,将食品雕刻的工具、刀法与技能三者有机的结合。这样既避免学习刀法时的枯燥,又能体验了解与掌握削、切、刻、戳等刀法。通过归纳、推理、迁移等方法,由简到繁掌握复瓣花瓣的雕刻技能。 内容1、平口刀介绍与使用削的操作方法:削有内削与外削两种操作方法。教材介绍了内削的操作方法,这种方法既便于学生掌握,又不易伤手。演示2原料:土豆或水果。操作方法:如图P44内削,引导学生观察进刀时的力度、角度与坯体表面光滑度。试一下3-2:学生实践活动“削土豆或水果皮”。讨论问题:进刀的力度、角度与坯体表面光滑度之间的关系。进刀的力度、角度与坯体表面光滑度有关。进刀时力度太大,刀口会经常削断表皮,使坯体不光滑,留下明显的刀痕;进刀角度太大时,削下的表皮较厚,浪费了原料。说明学生观察教师演示时感到很容易,但自己尝试就会碰到许多问题。因此设置一个讨论的环节,让学生互相交流、体验,反复练习,掌握技能。 2、技能体验1:切片花卉与平面造型学生自学P46“月牙花瓣”,实践尝试。交流:切片厚度是否均匀?长度是否一致?请作品质量达到要求的学生介绍操作方法。以小组为单位设计“月牙花瓣”的造型,并进行交流。试一下3-3:切“月牙花瓣”和“木梳花”,并设计组合成围边造型,进行交流与评价,归纳平面造型的规律。平面造型的规律排列组合月牙花瓣用途木梳花用途同向排列★围边造型★围边、动物尾羽造型重叠排列★围边、花篮造型  分组排列★围边造型★松针、竹叶、小草造型圆心排列  ★盘心的花叶造型间隔排列★围边、花篮造型★对称的花叶造型     说明先从切单片入手,当学生基本掌握了“月牙花瓣”以后,将此技能迁移至“木梳花”切连片。“月牙花瓣”与“木梳花”的组合造型,可以让学生个人创作或小组集体创作,集体要求分工明确,完成各自的任务,在交流与评价的过程中归纳平面造型的规律。 3、技能体验2:削的技术演示2原料:苹果工具:平口刀演示:注意以下几点:(1)控制刀的位置。(2)控制进刀力度。(3)控制进刀速度。试一下3-4:用平口刀削苹果。分析与思考:学生回答。探究与尝试:注意用水果刀削苹果,但是皮不断。下节课带