文档介绍：榴莲、芒果慕斯蛋糕     一、做一个8寸的戚风蛋糕做饼底和心。材料:A:蛋白5个(160克)、柠檬汁5滴、细砂糖60克。B:蛋黄5个(80克)、细砂糖20克、低筋面粉90克、纯牛奶60克、色拉油50克(粟米油)。做法:B材料搅拌顺序:纯牛奶---色拉油---细砂糖----蛋黄5个(一个一个搅)---低筋面粉(分3次筛入)。A材料搅拌:用电动打蛋器打蛋白一会、加入柠檬汁、分三次加入细砂糖,打到固体。把三分一的A材料加入B材料中,翻搅或切搅均匀,再把三分一的A材料加入AB材料中翻搅或切搅均匀,然后把AB材料倒入剩下的三分一的A材料中翻搅或切搅均匀。倒入8寸蛋糕盘,150度焗35分钟,170度焗10分钟。熟后拿出蛋糕轻轻掉一下,倒扣在铁网上(注意下面要留空)。冷却后将蛋糕切成两层(顶部尽量不要)。二、芒果/榴莲芝士材料做法。芒果/榴莲芝士蛋糕体材料:芒果800g(或榴莲肉300G)、奶酪(芝士)125g、细砂糖50g、鲜奶100g、鱼胶粉20g(或吉利丁克族4片)、凉开水100g、奶油200g。(榴莲椰香芝士蛋糕体材料:榴莲肉250G左右、奶酪(芝士)125g、细砂糖50g、鲜奶40g、吉士丁(4块)8g、椰浆(或水)200g、奶油200g。)镜面装饰材料:维他芒果汁150g、鱼胶粉5g制作方法分三步完成(一)、芒果芝士蛋糕体1、芝士隔热水软化(或常温解冻到软化)。2、芒果去皮切粒,把切好的“芒果粒”、“芒果肉碎”分开存放。(用途不一样)3、鱼胶粉、凉开水搅匀,隔水加溶化变成“鱼胶汁”。(吉士丁片用冰冻椰浆软化,隔水加溶化变成“鱼胶汁”)4、软化好的“芝士”、“砂糖”、“芒果肉碎”一起放入料理机搅打均匀,变成“芒果芝士糊”。。(软化好的“芝士”、“砂糖”、“榴莲肉”一起放入料理机搅打均匀,变成“榴莲芝士糊”。)5、打好的“芒果芝士糊”过一遍筛。把牛奶加入料理机中清洗“芒果芝士糊”,倒入过筛。6、过筛后的“芒果芝士糊”加入冷却的“鱼胶汁”搅匀。7、淡奶油打至6分发后加入到第4项的“芒果芝士糊”里搅匀即成(翻搅或切搅)。三、蛋糕拼装。1、蛋糕盘先铺一层戚风蛋糕---?放“芒果粒”---?倒入一半“芒果芝士糊”---?再铺一层蛋糕---?再放“芒果粒”---?再倒另一半“芒果芝士糊”。2、将蛋糕表面抹平后放入冻箱冷藏4小