文档介绍：盐酸萘乙二***分光光度法测定食品中的亚***盐摘 要:本文综合分析了亚***盐的中毒机理;亚***盐中毒的症状;亚***盐中毒应采取的救治措施和如何预防亚***盐中毒。用盐酸萘乙二***分光光度法测定亚***盐的含量。该方法具有应用广泛、灵敏度高、选择性好、准确度高、分析成本低、操作简便、快速的特点。关键词:亚***盐;中毒机理;中毒原因;盐酸萘乙二***;分光光度法Abstract:Thispaperanalyzesthemechanismofnitritepoisoning;nitritepoisoningsymptoms;-,highsensitivity,uracyanalysisoflow-cost,simpleoperation,:nitrite;poisoning mechanidm;causeof poisoning; hydrochloridenaphthylethylenediamine;***盐俗称“硝盐”,是含氮化合物的一类。常见的亚***盐有亚***钾和亚***钠,为白色或淡黄色结晶或颗粒状粉末,味微咸,易溶于水,多成白色晶体,密度大于水,硬度较大,十分易碎,外观极似食盐。并广泛存在于自然环境中尤其是在气态水、地表水和地下水中以及动植物体与食品内。亚***盐可用于印染、漂白等行业,并广泛用作防锈剂,是建筑业常用的一种混凝土掺加剂。在一些食品如腊肉、香肠等中,也常加入少量亚***盐作为防腐剂和增色剂,不仅能防腐,而且还能使肉的色泽鲜艳[1]。但是,亚***盐是一种潜在的致癌物质,它可诱发人体胃癌、肝癌、食道癌等疾病,过量或长期食对人的身体会造成危害,甚至死亡[2]。因此,亚***盐对人类的危害是值得关注的。第一部分:亚******盐中毒机理:亚***盐是强氧化剂,进入血液后与血红蛋白结合,使氧和血红蛋白变为高铁血红蛋白,从而失去携氧能力,导致组织缺氧,从而出现一系列缺氧的中毒病症,严重时可使人死亡。另外亚***盐对周围血管有扩张作用。亚***盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病,是指食入含亚***盐类植物中毒。食物中的***盐是无毒的,但在一些细菌的作用下,会被还原成有毒的亚***盐。据美国科学院的资料显示,近70年来,约有100万美国人正是因为某些农产品施用了含有***盐化肥而得了恶性肿瘤。在我国,此类重大亚***盐中毒事件几乎每年都有发生,国内在网搜索内键入“亚***盐”便立刻出现多达1150条关于亚***盐中毒的信息!仅近一个月北京就发生两起、重庆发生一起误食亚***盐中毒的事件,共有47人中毒,2人死亡。近16年间文献报告亚***盐中毒多达130篇[3]。***盐中毒的原因[4]:将亚***盐或亚***盐的“工业用盐”误作食盐、面碱等食用;掺杂、使假;投毒;食用含亚***、亚***盐较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜。以往贫困地区以菜代粮而引起的乌嘴病,即是典型的食源性亚***盐中毒。例:腌制肉制品:1996年5月26日从乌鲁木齐开出的114次列车在陇西至天水间发生旅客食物中毒事件,87人中毒,2人死亡。追查发现为陇西站小贩出售的麻辣牛肉片中含有大量亚***钠,死者胃内容物亚***[5]。泡菜:刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含大量亚***盐,腌后约20天消失[6];变质的蔬菜:贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,此时原来菜内的***盐在***盐还原菌的作用下转化为亚***盐;人体摄入的***盐有80%来自蔬菜,食用蔬菜(特别是叶菜)过多时,大量***盐进入肠道,若肠道消化功能欠佳,则肠道内的细菌可将***盐还原为亚***盐;(包括癌变)原因分为:饮用含***盐或亚***盐含量高的苦井水、蒸锅水。有些地区饮用水中含有较多的***盐,当用该水煮粥或食物,再在不洁的锅内放置过夜后,则***盐在细菌作用下还原为亚***,由于水分的蒸发,使水中的***盐浓度增加,饮用后部分***盐在人体内能被还原成亚***盐,也会对人体造成危害;奶制品中含有枯草杆菌,可使***盐还原为亚***盐。***盐中毒的症状口服亚***盐10分钟至3小时后,由于组织缺氧出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡或烦躁、呼吸困难、全身皮肤、粘膜紫绀(口唇、舌尖、指尖青紫,重者眼结膜、面部及全身皮肤