文档介绍：蔓越莓的营养与功能特性概述农产品加工•:总第244期)AcademicPeriodicalofFarmProductsMay2011年5月Processing文章编号:1671-9646(2011)05-0100-05蔓越莓的营养与功能特性概述郭佳,丁庆波(中粮集团有限公司食品研发中心,北京100020)摘要:综述了蔓越莓的起源、种植的发展历史与全球生产和产量的发展情况;详细介绍了蔓越莓的营养成分与功能特性,如预防尿道感染、抗幽门螺杆菌、抗氧化、抗肿瘤、预防心血管疾病、降血压、保护口腔和牙齿等;同时,对蔓越莓产品的应用做了简单概述。关键词:蔓越莓;营养成分;功能特性中图分类号:,Adoi:-9646(X).,DingQingbo(FoodR&DCentre,COFCOLimited,Beijin100020,China)Abstract:Inthispaper,theorigin,historyofcultivationandproductionandyieldintheworldofcranberryarereviewed,particularly,ponentsandfunctionalcharacteristics,suchaspreventingurethrainfection,anti-helicobacterpylori,antioxidant,antitumor,preventingcardiovasculardiseases,lowingbloodpressure,:cranberry,*ponents;functionalcharacteristics1蔓越莓的历史o前言蔓越莓在北美大陆有悠久的种植历史,当地的印蔓越莓又称蔓越橘,是杜鹃花科越橘属第安土著部最早食用蔓越莓。他们把蔓越莓做成果酱、(yaci/iiwnmacroca/po/i)的常绿小灌木矮蔓藤植物,果干等食物;还用蔓越莓果汁涂抹伤口以疗伤;作为植株高度5~20cm,藤状枝条蔓延约2m。它长有5~10mm的卵形叶子和深粉色花朵,弯折的花瓣和裸染料染布料。15世纪,欧洲的殖民者初登上北美大露的雄蕊指向前方,整体看起来很像鹤,花朵就像鹤陆,由于不适应环境,出现了各种病症。印第安人将头和嘴,因此蔓越莓又称“鹤莓”。它的果实是长2蔓越莓介绍给移民食用,蔓越莓的保健功能对欧洲移~5cm的卵圆形浆果,由白色变深红色,吃起来有重民的健康恢复起了很大作用,他们爱上了这种小红莓酸微甜的口感。并进行种植推广,并很快发明了新的蔓越莓食物配方,蔓越莓生长在潮湿的沼泽地和沙地,其枝条扎根包括沙司、馅饼和果汁,还将其供为感恩节的食物。于由酸性沙土壤堆成的沙土床中,经3~5年的培养移民将蔓越莓出口到欧洲,作为贡品奉献给欧洲成熟产果。蔓越莓的生长期在3月一9月,7月中旬的贵族。1677年新英格兰殖民政府进贡了3种北美花瓣落去果实萌芽形成。9月中旬一10月中旬果实土特产给英国王,包括印第安玉米、鳕鱼和蔓越莓。成熟采收。采收方法有湿法和干法。绝大部分采用湿但经过长途航行后,鳕鱼和玉米都腐坏了,只有蔓越法采收,果农向蔓越莓田里注水,使水面高出蔓越莓莓以原貌展现在英国王面前。从此,蔓越莓以其保鲜藤条15~20cm,蔓越莓便浮到水面上,果农将果实圈持久、不易腐坏的特点而名声大振。300年前,新泽拢到一块,通过传送带将其送到卡车上;干法收获是西洲的一位船长在一次出海远航时携带了大量的蔓使用一种装有梳子状传送带的采摘机,采摘机将蔓越越莓果干供水手们食用,意外地发现,蔓越莓可以治莓从枝条上摘下来,直接输送到麻袋后装车运输'用疗坏血病。从此,蔓越莓又作为预防坏干法采收的蔓越莓只占其总质量的5%~10%,主要以鲜果形式销售。收稿日期:2011-01-17作者简介:郭佳:1982-),男,河北人,工程师,硕士,研究方向:功能食品的研发。2011年第5期郭佳,等:蔓越莓的营养与功能特性概述•101•血病的食品而备受宠爱。美国独立战争时期,一个叫洲的东北部一小片。美国的产量占到世界总量的95%,霍尔亨利的老兵在马赛诸萨州的丹尼斯小镇建立了其中威斯康辛州的产量排名第1,占美国总产量的50%,一个蔓越莓农场,这是最早的商业种植蔓越莓的记录排名第2的马塞诸萨州占总产量的28%%产量的增长[2]。此后的200年间,随着种植