糕点生产工艺流程图.doc

文档介绍：糕点生产工艺流程图及关键控制点主要质量控制点质量控制标准:GB/T20977-2007糕点通则;原料※主要设备:电子秤工艺配方:见企业内控标准GB/T20977-2007糕点通则;食品添加剂控制用量:泡打粉≤1g配料※主要设备:和面机工艺配方:见企业内控标准和面主要参数:基本醒发60分钟酵母发酵主要参数:松弛时间20分钟松弛主要设备:糕点成型机根据不同产品要求整形成型主要质量控制点主要参数:时间90min主要环境:湿度75度;温度38度醒发※主要质量控制点主要设备:电烤箱主要参数:温度190~220℃;时间14分钟烘烤※抽样:出厂检验冷却主要设备:全自动包装机辅助设备:多功能薄膜连续封口机、打码机等控制点:环境卫生、计量设备精度包装主要质量控制点质量控制标准:GB/T20977-2007糕点通则;成品※标注“※”为过程关键控制点