文档介绍：鲍鱼牛肉火锅北京冠榕酒店火锅新品介绍:鲍鱼牛肉火锅是北京冠榕酒店今年推的新品,就是针对层次较高的客人,吃的就是一个环境和气氛,采用堂做的形式,由厨师当堂表演片鲍鱼或者片螺片,三种锅底均有大锅和小锅可供选择,因其比较上档次,吸引了不少商务宴请客人嚣。这个系列的火锅是火锅中的贵族,是由活鲍鱼、活响螺、神户牛肉、中山脆脘等名贵海河产品和极品牛肉“堆起来的”,海鲜河鲜的爽脆与牛肉的鲜香滑嫩相得益彰,吃的就是原料鲜活、调料清鲜,对环境和服务的要求都比较高。干贝羊肚菌汤底:大锅69元,小锅每位19元精排凉瓜膏蟹清汤底:只收膏蟹实价,排骨凉瓜奉送鲨鱼骨腌笃du鲜奶汤底:大锅69元,小锅每位19元原料选用介绍:中山脆肉脘:草鱼的一种,特点是肉质爽脆,入口极有弹性。其外形并无太多特异之处,看起来就象是一条超大的草鱼,只是体色略带金黄,其实它的肉质在长期的运动中已经产生明显变化了。长到近5公斤的中山脆脘皮爽肉脆,肉质极富弹性,脊骨坚爽,鱼味鲜甜,这都是其他草鱼无法具备的口感与味道,做涮品时可切片涮食也可炒鱼球、鱼丝,都会有爽脆的口感。特色鱼滑:黑鱼宰杀放血后(血放尽即可,不要过分水洗,以免失去鱼本身的蛋白质和脂肪),取净肉500克,切成极细的粒然后用刀粗斩,加入肥膘细粒50克、西芹粒10克、姜粒5克反复摔打(用力摔至起胶即可)成胶状后放入蛋清两只、盐3克、胡椒粉2克,拌匀后在盘子里面铺成饼状当堂用馅尺(包饺子时拨馅用的竹片)拨进火锅,注意尽量都拨成纺锤状(便于操作)。特色虾滑:海虾去头去壳去沙线,用生粉搓净虾身上的泥沙和粘液,冲洗一下(不要过分水洗,免得失去本身的蛋白质和脂肪),取净肉500克,切成极细的粒然后用刀粗斩加入肥膘细粒50克,西芹粒10克,姜粒5克,反复摔打成胶状后,放入蛋清