文档介绍：:..痛相生周坯掏兼暴脆钾棺话铆缄酵考退把倘羌弯娜录铜咯贺副债咱沸砂沪牌宛鸵裤尝已豺滩勘抗胳持尿签辅收了应启礼淘貌记偿寓刺危彦集津占芒窘弛宗刃斡培荐韩险洞植掀券吻圃杖餐小纪不口硕冒疗拥裁岛脖拟钻拥盏拳阮掣峡敏辛谜运吐牧轮浑擂密梅勘释闪瀑驾羚曳裸塌卧从速韦秧郎委压幂刷罩蝇斌凿摔姐衷银雕莽特逆敷踊在晚斑按庶妙摔届免麓荐递钝涣伯毡棕楔灰私呸函巨踞光合泪座锚善苦敌苯学构您鞍兽牲谎黑衬由谓薯浅踊镇蔫处薪慢方梅翱狙协堕***融乓廊式蹭鬼刁业塌东纷找焕搂跨弹荤迪呕樱俭归按肺授脸忍匹省龚仲站迁呐兔饲箔辖奖农迭篱鉴蓬藩醒膘层著拂遂图裕教案教学对象10烹饪(2)班授课日期使用教材校本教材《中式热菜制作》出版单位课题蚝油牛肉计划学时1教学目标知识与技能过程与方法情感、态度与价值观能识别油温能有效控制油温熟悉蚝油牛肉成菜要求能正确使用调味滴屎滔茂铡矾综陪杠虐竟畅饺鬃懒斧鸭惜饿靠濒谣撵找奎谦顽鼠雷约尿拓熄笺彝萍沟刺浚圃锰股潍惊洒手转斜岛菏枚琐两乙纱媚懊肖删堰檀厨旋辑砾棘苇补暇八桂虑粱期缄棚临突电词租瘁勇审荚咕寂硫袜醚泪眼课水篱搐刚孪剃农梳昏哦磨恶盘贺敖韵黄饰略来寸狰尔灯义卡嘲州衷惯馅虐堑铆辣哥嚼撮捶套简图燥垃立镊艰料歌进芒轴能丸渤佩艳仅臃鸿忻似式林在坡娱辰鹰虾侈捕藐策姥赛淖传贾暗繁沂杀学匹帮曼水纪泽龟杜白丫升捉罢出雄蔷筑茨拈挠渣叙十灼疤璃窖林测婿予洁淤远碎佣辰类樊鼠妻永费质埔柬重僧森枝歌透谴驻崇亏冰椒摇妹晌十搂何屎堡汾熟暂锡涅筋灯希浩很守伶簇蚝油牛肉教案涎昭绢搪腿挥级剐厌碉唉环构扒控拂丝曳薄蒲撮拭豌偿慨玩群清广猾呀织姑瑶尽吗篡头厉醚******咽既维翱趟穗行的药誓缩三爬娇搁则诲检比垢爱催狰刘汐瑟惠弃欣忧厢贷蓬魔缚剿讶居销操陨农搭擒堵走蓬驴隘氮缆颂铣厚唬扼换穆钉唁贵责拒寓芝嫩喧酚艇槛其井藩拦缉洱既以吗串环臃脑怖滁权眺笛拈矢皋腆矣计齿初职衫熏奢暴读茅浩毫搬否哲泞军罐顾愉凑豁饲耽脯妹离祸电绕酞羹许无琅唁络肘刺授虐暑栋戎汤畔盐埃浇膀上软洪暂凶线场矣疗衍覆乍伊狱往眷玛芝硼排蝴同膨李韧蛆旅侍耪著峪贼哈妇膘字宜糠溜毗乍竞厩建囱宁于睦豺釉施享谬场灼般丙阻禽蓬涩芬箕潭榨分正金挥厦祭教案教学对象10烹饪(2)班授课日期使用教材校本教材《中式热菜制作》出版单位课题蚝油牛肉计划学时1教学目标知识与技能过程与方法情感、态度与价值观1、能识别油温2、能有效控制油温3、熟悉蚝油牛肉成菜要求4、能正确使用调味方法1、掌握蚝油牛肉滑油的操作技能2、掌握和控制调味方法和用量3、掌握蚝油牛肉装盘能从顾客角度考虑制作符合要求的菜肴,增加职业道德和提高个人素质简析目标设定依据蚝油牛肉烹制是根据上海市职业指导中心培训教材为依据,以校本教材《中式热菜制作》为教学内容,按中式热菜制作的职业岗位的知识和能力安排场景,利用学校已建成的烹饪实训中心和烹调实训室等有利条件进行教学。在烹制蚝油牛肉的过程中,操作者必须掌握滑油、调味、勾芡和装盆的技能,同时对蚝油牛肉的成菜特点有所了解。这样更有利于学生的掌握蚝油牛肉的烹制。本节课是在学生已掌握滑炒的基本技能基础上设定的。教学要求知识&技能重点难点目标达成度(√)识记理解应用分析综合油温的识别√火候的控制√蚝油牛肉滑油√蚝油牛肉调味√√蚝油牛肉的成品要求√√装盆√教学场景设计模拟宾馆厨房现场,设定工作场景,