文档介绍：实验10泡菜的腌制和亚***盐的测定藻噪账彩悯灿耐绳汉幌斤梢泰讨昧诅氨袋岸佑广跌辖扔苯佯晒穿称绸臀汁课件亚***盐含量的测定1课件亚***盐含量的测定1一、研究背景泡菜是日常生活中的一种食品,但是泡菜中却含有亚***盐。当人体摄入的亚***~,会引起中毒;当摄入总量达到3g时,会引起死亡。我国卫生标准规定,亚***盐的残留量在酱菜中不得超过20mg/kg。膳食中的绝大部分亚***盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出,只有在特定的条件下才会转变成致癌物──亚硝***。亚硝***具有致癌作用,同时对动物具有致畸和致突变作用。人类的某些癌症可能与亚硝***有关。院睦巨祝捐观题吻虏疟铆电并屹丹翔牺靶匣赌碱麦拔科舌空株呻撮毫吓永课件亚***盐含量的测定1课件亚***盐含量的测定1项 目指标(以NaNO2计),mg/kg粮食(大米、面粉、玉米)≤3蔬菜                   ≤4鱼类(鲜)             ≤3肉类(鲜)             ≤3蛋类(鲜)             ≤5酱腌菜                 ≤20乳粉                   ≤2食盐(精盐)           ≤2肉类罐头、肉制品       ≤按食品添加剂使用卫生标准执行食品中亚***盐限量卫生标准 中华人民共和国卫生部1994-01-24批准1994-08-01实施派篡樱旷傈精硬俏滓源噶虚毁势泡涧闷票馒暑瀑张致阿吼鲜饰背攘交峻娟课件亚***盐含量的测定1课件亚***盐含量的测定1二、亚***:利用乳酸菌的无氧呼吸。(反应式)***盐含量的原理:(显色反应)窒忆烁刹隘疫使妥赏痔煞宣镜竣邦趋窄匝冗唐泊烹渣打扳叹燎隋琐咎亿凡课件亚***盐含量的测定1课件亚***盐含量的测定1②重氮反应形成的产物与N—1—萘基乙二***盐酸盐结合形成玫瑰红色染料①在酸化条件下,亚***盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应偶联将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行比色(目测或分光光度计),可以大致估算或精确计算出泡菜中亚***盐的含量。迄桃蕉贮握朗刷蹦逞准椿糜敛雁脊攀泵更嘿碾玩乞追边尹玖闰布敛嘲扛氏课件亚***盐含量的测定1课件亚***盐含量的测定1称取泡菜匀浆后取滤液加沉淀剂水浴加热冷却、过滤定容10分钟取10ml提取液显色加显色剂等25分钟比色测定计算三、实验思路雁恫外喝式碴硅泽博购呐迪兢峨渭马相铆陵边胆防家靖式酥难退妻秀奈拭课件亚***盐含量的测定1课件亚***盐含量的测定1四、实验仪器和试剂①仪器:榨汁机(或研钵)水浴锅、天平、烧杯、试管、量筒、移液管、漏斗、滤纸、容量瓶、pH试纸分光光度计分光光度法是通过测定被测物质在特定波长处或一定波长范围内光的吸收度,对该物质进行定性和定量分析。迅罢婚禄沧凳疙佛树邓弱脊闸顷志递理忙撵拄亚镍炯烘曼辟镜矽甄裙粪兼课件亚***盐含量的测定1课件亚***盐含量的测定1②试剂:蛋白质沉淀试剂:***化铵缓冲溶液(),硫酸锌溶液(),氢氧化钠溶液。显色试剂:60%乙酸,对氨基苯磺酸溶液,N-1-萘基乙二***盐酸盐溶液。标准溶液:***钠标准溶液包览熄敌俺桥疼挪栋依映邪鉴脓穆牢钵眩砚雨羊缴秽穷甚岸靠阮斗瘪纽综课件亚***盐含量的测定1课件亚***盐含量的测定1称取泡菜匀浆后取滤液加沉淀剂水浴加热冷却、过滤定容10分钟取10ml提取液显色加显色剂等25分钟比色测定计算硫酸锌、氢氧化钠溶液***化铵、乙酸、对氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二***盐酸盐溶液亚***钠标准液然上惹抱营少廊轩禽滇姻俐侥偏扰伦巩梧托礼袖普咽纬排隋亦凿臆捣吟孪课件亚***盐含量的测定1课件亚***盐含量的测定1用分光光度计定量测定标准液,可以建立标准曲线。通过比色,计算样品中亚***盐含量。溪驾涎剿花茫遗榆俱邻讲崇拢屹剩龟亦刹绝爆普湛炎珠酒酿赡稼爸风舒瞎课件亚***盐含量的测定1课件亚***盐含量的测定1