文档介绍：--------------------校验:_____________--------------------日期:_____________餐厅服务员培训手册\ 第一章服务员基础知识或许由于命运,你进入了餐饮行业。不管你是否永远做这行,或你会以此行为跳板,得到人生社会经验,只要你想从本行业中得益,则必须记住,当你穿上制服,就是酒楼的一分子。俗语“水涨船高”,只有这个信念才会使你凡事以企业为重,为了餐饮企业,为了你自己的发展,才会促使你去拼搏,也才有成功的希望。另外,由于餐饮企业要求日新月异,高标准、严要求,而使适者生存,也使人的素质不断提高。但挫折是难免的,只有对企业的坚定信念和坚持不懈的努力,才会使受挫不气馁,若能如此,期间的教训和收获尤如意志的锻炼,不断积累工作及管理经验,应付各类情况和增强自己信心等,将对你日后的事业产生举足轻重的影响,得益非浅。第一节餐厅服务员必备之基本条件智力除必须具备一定程度之服务及饮食知识外,更应竭力以求,小心、准确、快捷地完成日常的工作,待人要和悦、热诚、有礼。留心每一细节,它们会帮助增进你对事物有更机灵的反应。态度注意自已的言行,必须以作为一个有教养的绅士或淑女为标准(但不是傲慢),自然他人也会用同样的态度回敬你。不论站立或行走时都要文静平稳,懒散或倾靠等动作都是不雅观的,要用轻松紧密的脚步但不是跑步。最基本的原则是不要做任何影响他人的事,如当班时间吸烟,在餐厅中咀嚼零食,都足以影响本身的仪表及餐厅的观瞻。无论当值或下班时均要保持良好的行为,养成****惯,千万不要忘记说:“请、谢谢”等。保持良好的礼貌****惯,切勿因他人之不良态度对你有任何影响。自尊如果你不敬重你自己或你的工作,切勿祈望别人会尊敬你。不要对你的工作有所抱怨,如有人问你做的是何种工作时,你应感到自豪,并说:“我是这饭店的员工“。应时常警惕自己,使自己受到别人的尊重。兴趣你每天差不多用了大半天的时间来从事或学****饮食业的工作,所以你对自身的工作没有兴趣或好感是毫无理由的。应尽力帮助你的所属部门,让你的工作得以顺利进行,对于新事物要热心,不断地学****及成长。谨慎你的工作要接触或使用一些昂贵的材料或设备,所以你必须学****怎样正确地使用它们。从工作中找寻正确无误的方法,反复实验,直至熟练,并一丝不苟的使用这些方法。经常改进,即使在主管或客人不注意的时候,也不马虎。良好的工作****惯,会使你的工作更好、更快地完成,并减少意外的发生,保障你及你的同事或客人的安全。快捷快捷是饮食行业中的重要关键,细心的观察及思考,往往会找出一个快捷的方法,节省时间,无误地完成你的工作,不致令客人待候。才能一个有才能的人会不断的学****改进,并养成良好的工作****惯,他会有计划及有效率地为客人及公司的利益而工作。主动主动是不需要别人的指示或推动,而自觉地去完成任务。一个主动的员工,是不用上级指点或安排的,他会自觉地完成他的工作。责任一个有责任心的员工会遵守自己的工作岗位,即使上级不在,也能尽心尽力去工作,不迟到早退,即使遇到特别事故,不能准时上班,也会立刻通知上级,对他的工作另外安排。忠诚不断地维护、保持及改进公司在同行业中的声誉。一个忠心的员工是不会去当面批评他的上级或公司,并尽力地避免他们受到批评。训导遵守一切有关的规章制度,服从上级的口头指示,对新意见或指示要细心的聆听,了解要求,有效地进行。诚实一个不诚实的人会擅自盗取公司的财物,这是不饶恕的。工作散慢、迟到早退,会令你的同事的工作更繁重,而且这也是一种不诚实的行为,因为你的工资是以你的工作勤快为标准的。信心当你能熟练地完成自已的工作时,你必然对你自已的工作能力充满信心,当别人对你有礼地打招呼时,你也会对自己的仪表仪容充满信心。要看到自己的工作能力,要有信心,但切勿过份自信,事事要亲力亲为,无须他人提醒。容忍偿试以别人的观点来观察事物,要虚心听取他人意见,每一个人都有权发表自己的意见,请尊重他们象尊重自己一样,你也许对,也许是错。容忍,谦虚会使你进步。接受批评每一个人都会有错误,只有一种人是不会犯错误的,那就是不干活的人。当你犯错误时,诚实地公开它,你会发现别人更接受你。如果你隐藏它,只会带来更多的批评。仔细地检讨自己的错误,认真地吸取教训。热诚放眼四周,你会发觉所有成功的人对工作都非常热诚。如你将热诚放在工作上,你会感觉到乐趣无穷。友善友善地对待围绕你身旁工作的人,你会感觉到工作会更顺利和愉快。友善地对待你的同事和客人,不过不要使友善变成过份的亲热,变成熟稔。专业常识与技能一名服务必须学****适当的服务技术巧,了解餐饮的基本常识。本店的服务项目、各部门职能、本地风光特色等,更要了解本酒楼的基本菜式及特点,各种菜的材料、味道、烹饪时等以准确回答客人的询问。与客人建立良好的关系服务员以愉快有礼的态度来迎接客人,绝对不与客人争论,