文档介绍：食品添加剂 FoodAdditives田标(28学时)1ppt课件教学目的与要求1、了解食品添加剂概念及其对食品工业的重要意义。2、了解食品添加剂的分类方法、作用及一般要求。3、掌握食品添加剂的安全性及毒理学评价的内容和方法。4、掌握常用食品添加剂种类、品种、作用机理、使用方法及特点。5、了解国内外食品添加剂的发展动态。2ppt课件参考书:1、食品添加剂手册凌关庭等编著化学工业出版社2003年2、食品添加剂原理及应用技术刘钟栋编著中国轻工业出版社2002年3、食品添加剂及其应用技术侯振建编著化学工业出版社2004年4、食品添加剂应用基础  胡国华主编化学工业出版社2005年5、食品添加剂在禽畜及水产品中的应用胡国华主编化学工业出版社2005年3ppt课件GB2760-2007:食品添加剂使用卫生标准ics//TrueMainE?、定义现代食品工业不可缺少的一部分,~%对改善食品的色、香、味;调整食品营养结构;提高食品质量档次;改善食品加工条件;延长食品保存期等方面发挥着极其重要的作用现代食品工业的重要支柱。没有食品添加剂就没有现代化的食品工业大米、油、盐、酱、醋、饮料、面包、饼干、快餐面5ppt课件日本:《食品卫生法》:食品加工过程中为了保存的目的加入食品,使之混合,浸润及其它目的所使用的物质美国:食品和营养委员会:“由于生产、加工、贮存或包装而存在于食品中的物质或物质的混合物,而不是基本的食品成份”直接食品添加剂:故意向食品中添加,以达到某种目的的食品添加剂(有意食品添加剂)间接食品添加剂:在食品的生产、加工、贮存和包装中少量存在于食品中的物质(无意食品添加剂):如农药残留,微量包装材料(污染物)6ppt课件我国《食品添加剂使用卫生标准》:“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”营养强化剂:“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。我国、日本、美国规定的食品添加剂包括营养强化剂7ppt课件FAO/WHO联合组成的食品法规委员会(CAC)1983年:“本身不作为食品消费,也不是食品特有成分的任何物质,而不管其有无营养价值。它们在食品的生产、加工、调制、处理、充填、包装、运输、贮存等过程中,由于技术(包括感官)的目的,有意加入食品中或者预期这些物质或其副产物会成为(直接或间接)食品的一部分,或者改善食品的性质。它不包括污染物或者为保持、提高食品营养价值而加入食品中的物质”。8ppt课件食品添加剂可以是一种物质,也可以是多种物质的混合物,大多数并不是食品原料本身所固有的物质,而是在生产、储存、包装、使用等过程中为达到某一目的而有意添加的物质。一般都不能单独作为食品来食用,添加量有严格的控制,而且为达到所需效果添加的量也是很少的。9ppt课件饮料、果酱:山梨酸(防腐)烧汤:味精(鲜味)肉制品:亚***盐(护色、防止食物中毒)山梨酸、味精、亚***盐都是食品添加剂,都不能单独作为食品食用食品添加剂中也有本身就是食品天然成分的物质,如Vc、AA等。10ppt课件