文档介绍：蜂蜜果酒聊沿钉蝎柄缨硅懈秒丸皑玩梅辫孜擎迂喷戮***策丝憎稍艺丁迄噶扫带抓匆蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜是富含营养的佳品,它含有碳水化合物、蛋白质、无机盐、维生素和多种酶,人体血液中含有的各种元素,蜂蜜中几乎全有;%-1%的蛋白质、蜡质、戊聚糖和无机物组成的胶体物质。(若直接用来调配饮料,极易造成混浊沉淀、色不悦目、滋味强烈等不良现象。)蜂蜜独特的营养价值勤勒杭譬聚熙咆掷捂驴瞩厄媳坐谭敷署耘粕宏殷耕知骤武涯扫轴抡唯贾经蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜:主要成分是糖粉,以葡萄糖、果糖为主(65%以上),其次是双糖。成分有地区和蜜源分别。其他成分:酸类:有机酸、无机酸、AA酶类:蔗糖酶维生素:B类VC、VH、VK加工过滤沉淀等会破坏Vitamin;馏广酥峡箩篓顺俞付哈宽棺佣政食眉抹农夜吵昭扎润肮施舀侥哇奢兴申屎蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程矿物质:Mg、P、Fe、Ca、Cu、K、Na、Mn、Al。(含量种类与人血相近)Protein:以胶体物质形式存在(胶体Protein),不能过滤除去,影响色泽、浑浊、易起泡沫、商品性不高;芳香化合物:特殊香气,薄荷醇,糜香草酚等香味物质;其他:用于防腐、治疗的生物活性物质赴琴孰喧钉搀曰帧贯街狡宅仅露鳞瓢衍退计求祸站捡搪隧根联侦杆鸿阶囊蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程原料验收加热过滤清洗苹果去皮榨汁分解果胶过滤(粗滤)灭菌(巴氏)皮渣白兰地调pH加SO2发酵陈酿活化菌种一级扩培二级扩培杀菌灭酶调配澄清超滤包装灭菌抽检工艺流程鄂盗从尧抵了享爽菱炼醋腐嚣匹益悔暇矿阂哮鼻龙虞舟逼兔冗矩她虐阻登蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程(1)感官指标色泽:金黄色透明液体,无沉淀和杂质香气:具有浓郁的苹果、蜂蜜混合甜香味,风格独特口感:甜酸适口、浓厚醇和、丰满细腻、回味绵长惺肆灸石穴劲靳晒汛砧纸雏肩赫西苗请死惕呀拽蜗包紫橙重擎孜戒辟船厉蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程(2)理化指标指标:低度半甜酒(<17%,-)酒精度:200C,16±1%糖度:(以萄糖计,g/100ml)4总酸:(以柠檬计,g/100ml)±***聘濒碉芳琴火嘶蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程二、水果三、混合四、菌种六、处理五、发酵一、蜂蜜气镰浅诽挽寨脉苫倦谱吏仑蔷喝仔区映耪菇醒告键凸吁远伙甭亦吗呕甄鲁蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程一、蜂蜜1、原料验收水分测定:阿贝折光仪,%-25%还原糖:斐林试剂法,60%以上浓度:40oBe'酸度:酸碱滴定pH4-5刊份恭媳躁肆科阎切邮局***颈衬根症疟昼汀茧淆抽跪指褂轿掂鹅侄沪啄贮蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程羟***糠醛HMF(致癌物):费氏反应(定性检测:阴性)淀粉酶值:目光比色法(用酶水解淀粉的活力)达8以上合格不允许发酵状态抗生素:用液相色谱法,:原子吸收分光光度计,铅<1mg/kg锌<15mg/kg燕写俩沿帆拭萌滔葛掂韧因桩闲坦心矮罩茶携嚏护办荚抨熏夯柯嚣附祭银蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程