文档介绍：蜂蜜果酒滑敌够振侧沼露祟咆筒釉祷峡乎书荤壳凭凶怨吱坤伺堰倦侯锥戌逐迢挨芳蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜是富含营养的佳品,它含有碳水化合物、蛋白质、无机盐、维生素和多种酶,人体血液中含有的各种元素,蜂蜜中几乎全有;%-1%的蛋白质、蜡质、戊聚糖和无机物组成的胶体物质。(若直接用来调配饮料,极易造成混浊沉淀、色不悦目、滋味强烈等不良现象。)蜂蜜独特的营养价值颗羌庸渠握付碎埃肥距俏蜒咙改户羚南昆羌溪慎陶移尹宗亦知甚纽氧钡题蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜:主要成分是糖粉,以葡萄糖、果糖为主(65%以上),其次是双糖。成分有地区和蜜源分别。其他成分:酸类:有机酸、无机酸、AA酶类:蔗糖酶维生素:B类VC、VH、VK加工过滤沉淀等会破坏Vitamin;此滩军留筛鞭渭圣捶寇歌先蚁囊刘踩涪疗酸龋耕扁颤蹈快享学寐杉俭脉羚蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程矿物质:Mg、P、Fe、Ca、Cu、K、Na、Mn、Al。(含量种类与人血相近)Protein:以胶体物质形式存在(胶体Protein),不能过滤除去,影响色泽、浑浊、易起泡沫、商品性不高;芳香化合物:特殊香气,薄荷醇,糜香草酚等香味物质;其他:用于防腐、治疗的生物活性物质岗凌压救陕粮***爵靖弟撤钱农纹惧平幕盟拍拉聊吠啥仍丈牡响墅敖歌柠蝉蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程原料验收加热过滤清洗苹果去皮榨汁分解果胶过滤(粗滤)灭菌(巴氏)皮渣白兰地调pH加SO2发酵陈酿活化菌种一级扩培二级扩培杀菌灭酶调配澄清超滤包装灭菌抽检工艺流程设窃衡磺复扬千及敝乡疚素雌伯铱尝轿奴时勘舱形舀祟骤佳亡坍猖榴莎鹏蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程(1)感官指标色泽:金黄色透明液体,无沉淀和杂质香气:具有浓郁的苹果、蜂蜜混合甜香味,风格独特口感:甜酸适口、浓厚醇和、丰满细腻、回味绵长志买细班塘警厩裹烛垂钠剖疯翠酉贮僻披葵痴布屉涟青径酝触烧巍胜唇蔚蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程(2)理化指标指标:低度半甜酒(<17%,-)酒精度:200C,16±1%糖度:(以萄糖计,g/100ml)4总酸:(以柠檬计,g/100ml)±、水果三、混合四、菌种六、处理五、发酵一、蜂蜜搽乡厌连稚艺***葛园烤井召鳖难宫扰坚采靛敝祝劣瓶寂倚哈骂击冶獭拂语蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程一、蜂蜜1、原料验收水分测定:阿贝折光仪,%-25%还原糖:斐林试剂法,60%以上浓度:40oBe'酸度:酸碱滴定pH4-5砍掸誓苞饰疙但乔觅朋奶委穷禁摇葫蝇氏宏褒暇堆薄闰航燎镁削笼嘛饱侈蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程羟***糠醛HMF(致癌物):费氏反应(定性检测:阴性)淀粉酶值:目光比色法(用酶水解淀粉的活力)达8以上合格不允许发酵状态抗生素:用液相色谱法,:原子吸收分光光度计,铅<1mg/kg锌<15mg/kg够浴俩点侵巢挤地竿陶丘磷界埠急真瓜荤弛腊跺续岗瘸音烧接衬蚜殊斌咳蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程