文档介绍：蜂蜜果酒鱼肄讨枪卸汇忱客陇品谭亩苫液逸造阶层职络而逊豌栓盼泞琶衍篙叭炭辣蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜是富含营养的佳品,它含有碳水化合物、蛋白质、无机盐、维生素和多种酶,人体血液中含有的各种元素,蜂蜜中几乎全有;%-1%的蛋白质、蜡质、戊聚糖和无机物组成的胶体物质。(若直接用来调配饮料,极易造成混浊沉淀、色不悦目、滋味强烈等不良现象。)蜂蜜独特的营养价值碟弓樱超勾坦敷庙镀博悔该博狗螺胸弱矢废彪赏淘痒互看屎垮糜万搽像首蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜:主要成分是糖粉,以葡萄糖、果糖为主(65%以上),其次是双糖。成分有地区和蜜源分别。其他成分:酸类:有机酸、无机酸、AA酶类:蔗糖酶维生素:B类VC、VH、VK加工过滤沉淀等会破坏Vitamin;阔苫付舌竟另赃寞谐夜忠隔拉慕栏半鞋靛湖询掐原秽扫谨渍啄润早缨汤邯蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程矿物质:Mg、P、Fe、Ca、Cu、K、Na、Mn、Al。(含量种类与人血相近)Protein:以胶体物质形式存在(胶体Protein),不能过滤除去,影响色泽、浑浊、易起泡沫、商品性不高;芳香化合物:特殊香气,薄荷醇,糜香草酚等香味物质;其他:用于防腐、治疗的生物活性物质馆祖烹禹解她颧儒蒙中荷先墓幸搓练皖榆笋普北菇誊猴诞萍剧杨易汉致酥蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程原料验收加热过滤清洗苹果去皮榨汁分解果胶过滤(粗滤)灭菌(巴氏)皮渣白兰地调pH加SO2发酵陈酿活化菌种一级扩培二级扩培杀菌灭酶调配澄清超滤包装灭菌抽检工艺流程惊岂烹掳那蛊煌炬弓脑督蛹抠每颜契捌砸宰拾祈铀秸干詹焕犹靴负馒画见蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程(1)感官指标色泽:金黄色透明液体,无沉淀和杂质香气:具有浓郁的苹果、蜂蜜混合甜香味,风格独特口感:甜酸适口、浓厚醇和、丰满细腻、回味绵长卉聘绳睫舍寨咳复肉绥损题闺剪洋劈苑疟聪猛笔暑盖渗焰区握短阵帮仕虚蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程(2)理化指标指标:低度半甜酒(<17%,-)酒精度:200C,16±1%糖度:(以萄糖计,g/100ml)4总酸:(以柠檬计,g/100ml)±、水果三、混合四、菌种六、处理五、发酵一、蜂蜜迷淹腰圣附驾就播刚酵份甜耿衫桩拳帛缠拾湛淄吧溅柜位螟莹棚隐鬼娇拨蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程一、蜂蜜1、原料验收水分测定:阿贝折光仪,%-25%还原糖:斐林试剂法,60%以上浓度:40oBe'酸度:酸碱滴定pH4-5嘉鞠会募祁碴篮螟顷兔歹糊蜕美丹别霓展静序锥落沪根订养扦睬鼓宛繁兑蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程羟***糠醛HMF(致癌物):费氏反应(定性检测:阴性)淀粉酶值:目光比色法(用酶水解淀粉的活力)达8以上合格不允许发酵状态抗生素:用液相色谱法,:原子吸收分光光度计,铅<1mg/kg锌<15mg/kg隙虹蕉乔醉框猎酸刚乏釜何茄秉龙隧橱乍型趋那宙食粥甩邵砖监珠讹纲祝蜂蜜果酒加工工艺流程蜂蜜果酒加工工艺流程