文档介绍：岗位描述
中餐厨房厨师长
岗位名称:
中餐厨房厨师长
直接上级:
行政主厨
直接下属:
热菜领班、冷菜领班、面点领班、烧腊领班、海鲜领班、切配间领班、查头领班
本职工作:
主持对中餐厨房的日常管理工作
直接责任:
每日参加厨房部的早例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
协助行政总厨师长制作菜单及菜谱,根据季节变化,不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
协调本部门的内部工作,调动厨师积极性。监督食品质量,充分满足顾客对食品方面的要求。
分配并监督下级的工作,为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况,并负责其考勤。
监督厨房准备工作和起菜的全过程。
制订和实施厨师培训计划。
使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关,确保设备的安全。
同采购部门保持密切的联系,制订采购计划,及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。
按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。
验收货品质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
全面检查菜点质量,杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
制订中餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。
宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,设计新颖菜式,满足宾客的要求。
负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。
制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。
向直接下级授权。
负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
了解中餐厨房工作情况和相关数据。
定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。
填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。
审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力