文档介绍：药黔
中华人民共和国国家标准
代替
食品中水分的测定
发布实施
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会‘’
前言
本标准代替《食品中水分的测定方法》。
本标准与相比主要修改如下
—修改了标准的中文名称,标准中文名称改为《食品中水分的测定》
—按照《标准编写规则第部分化学分析方法》对原标准的结构进行了
修改。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。
本标准于年首次发布,本次为第一次修订。
食品中水分的测定
范围
本标准规定了食品中水分的测定方法。
本标准中直接干燥法适用于谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水
分的测定。减压干燥法适用于糖及糖果、味精等易分解食品中水分的测定。蒸馏法适用于含较多的挥
发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定。
第一法直接千燥法
原理
食品中的水分一般是指在℃左右直接于燥的情况下,所失去物质的总量。
直接干燥法适用于在℃下,不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
试剂
盐酸量取盐酸,加水稀释至
氢氧化钠溶液称取氢氧化钠,加水溶解并稀释至
海砂取用水洗去泥土的海砂或河砂,先用盐酸煮沸,用水洗至中性,再用
氢氧化钠溶液煮沸,用水洗至中性,经℃干燥备用。
仪器
扁形铝制或玻璃制称量瓶内径高以下。
电热恒温干燥箱。
分析步骤
固体试样取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶,置于℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,加
热,取出盖好,置干燥器内冷却。,称量,并重复干燥至恒量。称取切
碎或磨细的试样,放人此称量瓶中,试样厚度约为。加盖,精密称量后,置℃干燥箱中,
瓶盖斜支于瓶边,干燥后,盖好取出,放人干燥器内冷却后称量。然后再放人
℃干燥箱中干燥左右,取出,放干燥器内冷却。后再称量。至前后两次质量差不超过
即为恒量。
半固体或液体试样取洁净的蒸发皿,内加海砂及一根小玻棒,置于℃干燥箱
中,千燥后取出,放人干燥器内冷却。后称量,并重复干燥至恒量。然后精密称取
试样,置于蒸发皿中,用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干,并随时搅拌,擦去皿底的水滴,置
℃干燥箱中干燥后盖好取出,放人干燥器内冷却。后称量。以下按自“然后再放
人℃干燥箱中干燥左右⋯⋯”起依法操作。
结果计算
试样中的水分的含量按式进行计算。
一二⋯⋯。···。····⋯⋯
打不一
式中
—试样中水分的含量
—称量瓶或蒸发皿加海砂、玻棒和试样的质量,单位为克
。—称量瓶或蒸发皿加海砂、玻棒和试样干燥后的质量,单位为克
—称量瓶或蒸发皿加海砂、玻棒的质量,单位为克。
计算结果保留三位有效数字。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的
第二法减压干燥法
原理
食品中的水分指在一定的温度及减压的情况下失去物质的总量,适用于含糖、味精等易分解的
食品
仪器
真空干燥箱。其他仪器同
分析步骤
试样的制备粉末和结晶试样直接称取硬糖果经乳钵粉碎软糖用刀片切碎,混匀备用
测定取已恒重的称量瓶准确称取约试样,放人真空干燥箱内,将干燥箱连接水泵,抽