文档介绍：曲奇饼制作方法大全曲奇饼制作方法大全1曲奇饼制作方法大全奶油曲奇-简单制作奶油80g酥油40g糖粉40g白糖也行我有时全用白糖低粉145g全蛋35g我放多半个不放的也做过没事盐2g或少许或不放牛奶16g一大勺奶粉15g我没放没事注意此方没有泡打粉做法1奶油酥油室内软化后打发体积稍变大颜色变浅2逐渐加糖粉盐继续搅拌直到融合3分次加蛋液牛奶一点一点加边加边搅拌使之融为一体4面粉过筛一点一点加用橡皮刀切入的方式拌匀千万不能划圈的方式5放挤花器或裱花袋等盘上直接造型6烤箱预热190度C烤12分钟这个要自己调整我是180度10分钟左右千万注意看紧点儿糖油多爱上色能调上下火的烤箱更好了丹麦曲奇材料约30个黄油120克室温软化糖粉40克5大匙细砂糖30克212大匙鸡蛋35克半个奶16克1大匙盐小匙奶粉15克2大匙低筋面粉中筋也可以145克约112杯用勺子把面粉挖松再量做法烤箱预热180度1将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发表现为颜色变浅体积稍变大呈羽毛状分次加入细砂糖糖粉盐等材料继续打至糖溶解2分次加入蛋液和奶用电动打蛋器搅拌均匀3面粉奶粉过筛后一点点加入用橡皮刀象切菜一样切入千万不要划圈搅拌4烤盘事先铺上烤盘纸将坯子排放在烤盘上时每个饼干之间要留出间距5180度放烤箱上层或中层烤至边缘着色即可大约需要15分钟最后几分钟要多看几次省得糊了烤完后马上放在架子上冷却完全凉后密封保存注1不同花型的饼干要分开烤每个饼干的间距要差不多同一盘饼干的大小和厚薄要差不多否则有的糊了有的还没熟2加面粉后拌匀就行了千万不要出筋口感会变硬3做好第一盘如果不及时烤就放冰箱冷藏以免奶油溶化放上层烤表面着色好中层烤表面几乎不着色看自己喜欢4放糖粉是为了使组织细腻最好不要用细砂糖代替但也不能全用糖粉不易成型奶粉可以让饼干更香如果没有用等量的面粉代替就行了5奶油的打发程度决定饼干的口感打得越发但不能把奶油打化了口感越酥松打得不太发口感脆硬6饼干刚出炉是软的温度降下来才会变硬如果发现饼干放凉后底部还比较软那就是烤的时间不够放进烤箱再烤一会儿就行了如果没有密封或是很长时间都没吃完一般这种情况不会发生好吃呗也会变软同样的再回烤箱烤几分钟就行了7我用低筋面粉和中筋面粉都做过都好吃几乎吃不出区别用中筋时千万不要搅出筋糖量已经减过了可以不用再减糖了曲奇制作方法材料奶油220公克糖粉200公克蛋100公克中型蛋2颗低筋面粉400公克高筋面粉100公克纯白巧克力300公克苦甜巧克力200公克食用色素适量作法1糖粉过筛加奶油放至钢盆中打至松发变白2拿一小盆将蛋打散成蛋液再分2,3次加入材料1拌匀3低筋面粉和高筋面粉分别过筛后分次加入作法2中拌匀4取一大型塑胶袋把面团置於袋中用手压平使用杆面棍杆约05公分的厚度用模型压出形状再放入烤箱以180?烤约20分钟即取出待饼乾冷却后备用5另取二小盆分别将白黑巧克力以隔水加热的方式在约40?的热水中加热至完全融化而白巧克力可视状况可加入色素6把作法5的巧克力放入三角形挤花袋尖端挤出自己喜欢的图案即可冰过后面团有更好压模的特性也可以适时加一些高筋面粉在面团与饼乾模型上可使压模后的面团更快脱模饼乾要完全冷却后才可以上巧克力喔这样巧克力才不会因为遇热溶化而丑化了饼乾另外也巧克力不要加热过久否则会造成巧克力的水脂分离而造成巧克力不能使用喔棋子曲奇饼干方子黄油90G糖90G鸡蛋1只低筋