文档介绍：服务员岗位操作
之摆台观察检查表SOC
岗位目标:服务员岗位是酒店最重要的岗位之一,正确摆台是良好服务的基础。专业的摆台技巧,一定会给客人留下深刻的印象。
检查步骤
注意事项
接管岗位前
洗手
检查物品和设备
用洗手液洗手,洗至手腕以上,至少20秒钟。检查手指甲是否清洁。
检查房间,门窗玻璃完好、餐桌面、操作台完好;确保所有设备物品经过清洁消毒:台布、转心、骨碟、汤碗、小勺、筷笳、筷子、茶杯、酒杯、牙签壶、烟缸、粥牌、桌椅,茶壶;
摆台操作
检查台布
主人位置的确定
餐具的摆放顺序是
骨碟定位
茶杯的操作
汤碗
小勺
检查台布铺放是否匀称,台布线是否笔直,将转盘放置中间
主人位置的确定:通常是把正对门口的位置作为主位,特殊情况下,可是找一个通行等各方面比较好的地方作为主人位置。主人位的左边为副主宾,右边为主宾,对面是副主人。
操作:左手托盘,右手摆台,单件上桌,从主人位开始,按顺时针方向进行,间隔基本相等。
餐具摆放顺序:骨碟、茶杯、汤碗、小勺、酒杯、筷架、筷子、公筷(在主人位的餐具前,转盘下摆放一双公筷);烟缸、牙签壶、粥牌、一语千金牌等。
骨碟定位:操作时拿边缘部,手指不能按在骨碟内,拿多个骨碟时即一叠骨碟时,左手托住圆托盘,右手开始操作。在摆台时,拇指与食指中指捏住边缘部距桌边约一指,店标位于上方,摆台时,无论什么餐具都从主人位开始,按顺时针摆放,与副主人位的骨碟相对呈直线。
茶杯的操作:右脚稍迈半步,左手端托,上身前倾。茶杯的拿法:用拇指、食指、中指、无名指操作茶杯的边缘部。店标对向客人,与骨碟的店标相对呈一条直线。口朝下,当客人就坐时,将茶杯翻开。翻台时正放在骨碟的上方,从主人位顺时针操作。
汤碗:拇指、食指、中指、无名指来操作汤碗,放在骨碟的左侧稍往上方,店标对向客人,骨碟与汤碗上方的夹角为45度。
小勺放于汤碗中,勺柄朝向左侧,摆完后呈圆形。操作时用拇指与食指握住勺柄约一厘米处。
酒杯
筷子
烟缸、牙签
粥牌
一语千金牌
椅子

检查摆台标准
台布、
转心、
骨碟、
汤碗、
小勺、
筷架:
筷子、
茶杯、
酒杯、
牙签壶、
烟缸、
粥牌、
桌椅;
酒杯:用拇指与中指握住酒杯的底部,酒杯放在骨碟的正上方约1指的距离处。
筷子:放在骨碟右侧一指处,筷尾与桌边的距离也为一指,从主人位按顺时针操作。
烟缸、牙签:烟缸放在主人右侧,牙签放在主人的左侧。烟缸放到主人与主宾的酒杯中间,牙签放到副主宾与主人的中间,其余的烟缸每隔两套餐具摆一个烟缸,店标朝向客人。
把粥牌的粥单一面朝向门口;
置于粥牌右侧。