文档介绍：粥全粥到洗碗间
岗位观察检查表(SOC
岗位目标:为客人提供合格、卫生的客用餐具。
检查步骤
注意事项
岗前洗手
注意卫生清理
检查用具、保持清洁
基本工作要求
上岗工作
餐具洗净消毒作业流程:
仪容仪表:根据酒店的着装上岗要求对员工着装检查,穿戴酒店
配发工服,帽子和围裙等,对头发做好检查。
用洗手液洗手,洗至手腕以上,至少20秒钟。检查手指甲是否清洁。
清洁的定义是:无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓;
卫生消毒的定义是:去除有害的、可能引起疾病的有机物(细菌);
保鲜的定义是:清洁消毒外包装,覆膜放入保鲜柜中。
细菌繁殖的四个条件:时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。
温度危险带的范围:4度至95度,细菌生长很快。
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1、地面:垃圾碎屑随手放入垃圾桶内,随时保持清洁。
2、墙面:餐后收尾清洁干净。
3、案下:保持整齐、清洁。
4、下水道:每晚收尾清除垃圾,大扫除日清除油垢。
二、案面卫生:台面上只摆放规定固定物品,随手清洁。
三、物品摆放:严格按照物品标识位置对应物品,如因工作需要,发现标识在日常工作中产生不便,应及时向经理请示更新,未经允许不得擅自改动。
四、工具整洁
水池:清洗使用完毕后,将水池清理干净,不得长流水。
泔水桶:桶壁清洁,倾倒后洗刷内壁,盖好桶盖。
清洁工具:包括卫生盆、卫生抹布,洗刷巾,洗洁净桶,刷子等,用后洗刷干净,定点放置。检查洗涤剂的存有量。
抹布:卫生抹布用84消毒液1:200比例消毒20分钟,随时清洗使用。
钢丝球:只在大扫除日使用,禁止洗刷一切器具内壁,用后及时收起。
餐具柜:保持柜体清洁。
7、餐具:洗刷后必须控干水分,再放入餐具柜。
按时上班、服从安排,及时清理地面、案面卫生,保证干净整齐。
工作期间工服、围裙、工帽必须配代齐全。
每两人一组,负责好大、小餐具的卫生,不得有油渍、污渍。
餐具要轻拿轻放,减少破损。洗刷好后餐具要固定位置,同时摆放整齐,严禁乱放。
定期进行餐具消毒,(前厅星期一、星期二,厨房星期三、星期四)。
因工作失误打破的餐具,要及时上报,违者予以10倍处罚,同时监督好其它餐具破损情况及时上报。
洗刷餐具水要及时更换,保证餐具无油渍。
工作期间,要加快速度,提高效率,及时清理撤回餐具,不得有堆积现象。
9、工作时间:12:00—16:00、18:—最后。16:00—18:00休息时间须有一名值班人员留守岗位。
步骤包括:刮洗、刷洗、冲洗、控水、消毒、干燥和存放。其工作的目的,是为客人提供合格、卫生的客用餐具。
刮洗:刮去残菜污物,倒入泔水桶内,并将餐具分类,投入滴有洗涤剂的水池中浸泡。
消毒方法
值班工作
(大小餐具分开)
刷洗:用洗刷巾将餐具内外表面及底部顽固油渍洗刷干净;及时更换保持水槽的水质。
冲洗:将清洗餐具放入水槽中,用清水冲去洗涤液,确保餐具无残留洗涤液。
控水:将清洗过的餐具竖起,碗中留有的水渍去除控净处理。
干燥:使餐具表面的水渍去除,如消毒柜干热法等;
存放:放置专用橱柜内,按照标识存放。及时提醒打荷部循环搬运餐具到岗位上。
消毒方法:
消毒种类
消毒剂使用
配比
使用浓度(mg\l)
消毒时间
消毒方法
餐具
茶具
酒具
二氧化氯
母液(