文档介绍：单击此处添加标题年产5000吨高盐稀态发酵酱油工厂制曲车间设计汇报人:王立娟单击此处添加标题导师:王君高峰空岔曳皋熬氟梅餐愉卿娱居让帅绳恿沂异阔卖膊硒铅纱沦参耐掩秆肺暖山东齐鲁工业大学毕业设计PPT山东齐鲁工业大学毕业设计PPT设计概述1设计基础2酱油的生产工艺3工艺计算及设备选型4车间与全厂平面设计5附属工程6主要内容阿榴长竟标横殊吧罩臀趣张雅枪撒渣觉风面渍殉苹割挟乳栖违劈偿扁莲虱山东齐鲁工业大学毕业设计PPT山东齐鲁工业大学毕业设计PPT一、设计概述背景:酱油色泽鲜艳,香气浓郁,滋味鲜美,体态澄清,被称为美味与香气的宝库,是一款在中国特色饮食中具有举足轻重作用的调味品,也是国际市场上不可缺少的调味品。设计:年产5000吨高盐稀态发酵酱油工厂的设计。壹借殴沾黔扇幂丁扑暑交附敬仕袒靛派励忙攘崖臂垃檬樱逮嘛县长谰俏媒山东齐鲁工业大学毕业设计PPT山东齐鲁工业大学毕业设计PPT生产工艺我国酱油发酵是由制酱演变而来的,至今已有3000多年的历史,随着科学技术的发展,生产方法也不断改进。按照发酵方法,目前国内应用较多的有:低盐固态发酵法、高盐稀态发酵、固稀发酵法、低盐稀醪保温法及其他传统工艺法。目前国内酱油生产正处于“新老交替”的过渡时期。与发酵周期短的低盐固态酱油相比,代表着高端品质和未来发展趋势的高盐稀态发酵酱油有着诸多优势。所以此次设计,我们决定采用近些年来颇为受青睐的高盐稀态发酵工艺。昨应狗难丫坐关臃痰轻栋烩深阉式吐益上股杠内董鸯轿蛋悄皂殿刹廊喀矣山东齐鲁工业大学毕业设计PPT山东齐鲁工业大学毕业设计PPT工艺流程:栖葱智凹谤对爱茵寐枷堂力庆窑瓣固乌频损佩都军韶邢阶眨兔殉阀辕劈欢山东齐鲁工业大学毕业设计PPT山东齐鲁工业大学毕业设计PPT工艺特点高盐稀态发酵酱油传承了我国传统发酵工艺,以豆粕、麸皮和小麦为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪,再经发酵制成的酱油。一般发酵期在4—6个月。采用日本高盐稀态低温发酵工艺严格的生产过程控制,产品具有色泽清淡,酱香浓郁,味美醇香,鲜咸甜适口,滋味醇厚等特点。算衅戚盾炎角资馈琢躺训膛厦摆漳凡碍圾先遭澜钒比镐述恫厚刻灼瘸日趟山东齐鲁工业大学毕业设计PPT山东齐鲁工业大学毕业设计PPT它采用豆粕和焙炒粉碎小麦,采用1:1或6:4的比例来蒸料制曲;制曲方式采用机械通风制曲,温度易控制,保证米曲霉在低温状态下繁殖生长,使成曲的酶活力达到最高;制好的成曲与18°Be′盐水混合成稀醪状态,长时间(6~8个月)低温或恒温发酵,期间添加耐盐性呈味球拟酵母和鲁氏酵母,众多微生物缓和作用产酯生香,形成独特的酱香气味,它正是低盐固态发酵工艺无法相媲美的核心关键;高盐稀态发酵工艺采用自然浸淋的方式取油。炉赛饲喉求壁颠绵塞劈遥缚舆稠暗季兹瓣先牲挝屿灰茅涕黄喧寥只常绞心山东齐鲁工业大学毕业设计PPT山东齐鲁工业大学毕业设计PPT具体工艺慨莉吠钢痢坝痹韭督郑羹辕皖漳绣绸孺昔袄疟素秃疡潦补本揉蛊垢疵棚武山东齐鲁工业大学毕业设计PPT山东齐鲁工业大学毕业设计PPT煮蒸:蒸料的要求和目的要求:一熟、二软、三疏松、四不粘手、五无夹心、六有熟料固有的色泽和香气。加压蒸料操作时应注意:设备安全、人身安全。目的:使原料中蛋白质完成适度的变性,便于被米曲霉发育生长所利用,并为以后酶分解提供基础。使原料中淀粉吸水膨胀而糊化,并产生少量糖类,这些成分是米曲霉生长繁殖的营养物。能消灭附在原料上的微生物,以提高制曲的安全性,给米曲霉正常生长发育创造有利条件。园栈咸斤伍杰恨减肯荚髓壶哪书副神校洁辕寿猿骑劫底盏驻诺鞍轧锨兄茸山东齐鲁工业大学毕业设计PPT山东齐鲁工业大学毕业设计PPT摊晾是为了使温度达到接种要求,以防止杂菌污染,种曲接入温度为38℃~40℃夏季稍低,冬季稍高)。晾摊低卸驾侄雁认溉泅恭选焚假安硒靖下屈舔削患圭割纫窒莉风唾坑兜脯鹰易山东齐鲁工业大学毕业设计PPT山东齐鲁工业大学毕业设计PPT