文档介绍：[摘要]食品与人民群众的生活息息相关。但食品在常温下易受微生物的作用而变质腐烂,因此,食品保藏尤为重要。低温保藏食品能最大程度的保持食品的新鲜度和原有风味,对食品品质影响小,是一种安全性高、无污染的保藏方法。[关键词]食品;低温;保藏[Abstract]Foodpreservationisaprocessingmeasuretopreventfooddecayingandprolongtheedibledeadlineandtakelong-’,,,.[Keywords]food;lowtemperature;preservation一、食品低温保藏的发展史利用低温来保藏食品是人类在实践中所获得的成就。公元前一千多年,我载。人们很早就会利用天然冰来降低食品的温度,以延长食品的贮藏期。但用天然冰雪来保藏食品的方法受到地区和季节的限制,人们曾经千方百计地贮藏冰雪,来延长对天然冰雪的利用时间。利用天然冰雪保藏食品是一种原始的冷藏方法,天然冰的相对温度为0℃,对大多数食品来说,在此温度下无法达到长期贮藏的目的。冻结食品的产生起源于19世纪上半叶冷冻机的发明。19世纪,美国人David,Boyle和德国人CarlvonLinde分别发明了以氨为制冷剂的压缩式冷冻机。从此人工冷源开始逐渐代替了天然冷源,使食品的冷冻,冷藏的技术手段发生了根本性的变革。尽管人工制冷技术的出现是19世纪的事情,食品冷冻技术进入商业化应用却是20世纪的事情。20世纪初,美国建立了冻结食品厂。20世纪30年代,出现带包装的冷冻食品。二战的军需,极大地促进了美国冻结食品业的发展。战后,冷冻技术和配套设备不断改进,预制冷冻食品(Preparedfrozenfood)和欲调理食品(Precookedfrozenfood)的出现,高效率的解冻加热设备如微波炉的日益普及,使冷冻食品在国外已成为方便食品和快餐的重要支柱。到了70年代迅速发展,80年代在世界上普及,成为发展最迅速的食品产业,到90年代,冷冻方便食品的产量和销量在有的发达国家已占全部食品的50%以上,逐步取代罐头食品的首要地位,跃居加工食品的榜首。下面是一张国内外关于食品低温保藏技术的发展表:国外发展国内发展1834年——英国人JacobPerkins发明压缩式冷冻机,以乙醚作为冷媒,通过人工制冷机制冷来大规模保存食品。我国的速冻食品则在二十世纪70年代