文档介绍：;、结构、和分离分析方法,氨基酸的***性质,pI和Pk,重要化学反应;;了解二、三和四级结构基本概念;、重要理化性质;、纯化方法及其理论依据;、特性和生物功能。第二章蛋白质蛋白质是各种氨基酸通过肽键连接而成的具有特定结构的含氮的生物大分子,是生命存在的形式。蛋白质存在于所有的生物细胞中,是动植物和微生物细胞中最重要的有机物质之一,是生活细胞中数量、种类最丰富的生物大分子,是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。蛋白质是生命活动的物质基础,它参与了几乎所有的生命活动过程。、(酶)(生物膜、结缔组织的胶原蛋白、血管和皮肤的弹性蛋白、膜蛋白)(血红蛋白、Na+-K+-ATPase、葡萄糖运输载体、脂蛋白、电子传递体)(肌肉收缩的肌球蛋白、肌动蛋白)(卵清蛋白、种子蛋白、铁蛋白等)、免疫作用(抗体、皮肤的角蛋白、血凝蛋白)2019/12/(受体蛋白,味觉蛋白、支架蛋白)、控制生长和分化功能(组蛋白、阻遏蛋白;调节新陈代谢的生理活性物质,如胰岛素。)(能引起机体中毒症状和死亡的异体蛋白,如细菌***、蛇毒、蝎毒、蓖麻蛋白等)二、(1)元素组成:主要组成元素为碳、氢、氧、氮;有的还含有少量的硫、磷、碘或金属元素(如铁、铜、锌等)。其中,C占50~55%,H6~8%,O20~23%,N15~18%,S0~4%。大多数蛋白质的N含量约为16%。凯氏定氮:粗蛋白质含量=蛋白含氮量×(2)氨基酸组成蛋白质是由20种基本氨基酸组成的长链分子,这些氨基酸中,大部分属于L--氨基酸;脯氨酸属于L--亚氨基酸,而甘氨酸则属于-氨基酸。2019/12/(1)根据蛋白质的分子组成简单蛋白质和结合蛋白质清蛋白球蛋白谷蛋白醇溶谷蛋白组蛋白鱼精蛋白硬蛋白①简单蛋白②结合蛋白核蛋白脂蛋白糖蛋白和粘蛋白磷蛋白色蛋白:血红蛋白黄素蛋白金属蛋白根据溶解度的不同根据非蛋白质即辅基的不同2019/12/16类别特点及分布举例简单蛋白质清蛋白溶于水,加热即凝固。需饱和硫酸铵才能沉淀。广泛分布于一切生物体中血清清蛋白、乳清蛋白球蛋白不溶于水,溶于稀盐溶液,需半饱和硫酸铵沉淀。分布普遍血清球蛋白、肌球蛋白、大豆球蛋白等谷蛋白不溶于水、醇及中性盐溶液,易溶于稀酸或稀碱,受热不凝固。各种谷物中米谷蛋白、麦谷蛋白醇溶谷蛋白不溶于水,溶于70%~80%乙醇中玉米蛋白精蛋白溶于水及稀酸,遇热不凝固,是碱性蛋白,,不溶于稀氨水,碱性蛋白,、盐、稀酸或稀碱溶液。分布于动物体内结缔组织,毛、发、蹄、角等角蛋白、胶原、弹性蛋白、丝心蛋白等结合蛋白质核蛋白辅基是核酸。存在于一切细胞中核糖体、脱氧核糖核蛋白体脂蛋白与脂类结合。存在于生物膜和动物血浆中卵黄蛋白、血清-脂蛋白糖蛋白与糖类结合而成,广泛存在于动植物组织中粘蛋白、-球蛋白、膜蛋白等磷蛋白以丝苏残基的-OH与磷酸成酯键结合而成。乳、蛋等生物材料中酪蛋白、卵黄蛋白血红素蛋白辅基为血红素。存在于一切生物体中血红蛋白、细胞色素等黄蛋白辅基为FAD或FMN。存在于一切生物体中琥珀酸脱氢酶、D-氨基酸氧化酶等金属蛋白与金属元素直接结合铁蛋白、乙醇脱氢酶(含锌)、黄嘌呤氧化酶(含钼、铁)血浆脂蛋白的组成、性质及功能血浆脂蛋白(lipoprotein):血液中的脂类与蛋白质结合成可溶性的复合物,是血脂的存在和运输形式。血浆中所含脂类物质统称为血脂。组成:血浆脂蛋白均由蛋白质(载脂蛋白,Apo)、甘油三酯(TG)、磷脂(PL)、胆固醇(Ch)及其酯(ChE)所组成。结构:通常呈球形颗粒。颗粒外层为亲水的载脂蛋白和磷脂的极性部分,疏水部分则伸入到内部,疏水的甘油三酯和胆固醇被包裹在内部。乳糜微粒极低密度脂蛋白低密度脂蛋白高密度脂蛋白CMVLDLLDLHDL形成部位:小肠粘膜肝细胞血浆、肝肝细胞功能:转运外源转运内源转运内源逆向转运甘油三酯甘油三酯胆固醇胆固醇血浆脂蛋白功能:(2)根据蛋白质分子形状球状蛋白质和纤维状蛋白质(3)根据蛋白质生物功能活性蛋白质和非活性蛋白质活性蛋白质包括生命活动过程中一切有活性的蛋白质以及它们的前体分子。绝大多数蛋白质属于活性蛋白质,包括酶、激素蛋白、运输蛋白(转运蛋白)、贮存蛋白、运动蛋白、保护或防御蛋白、受体蛋白、控制生长和分化蛋白、毒蛋白等。非活