文档介绍：岗位描述
西餐厨房厨师长
岗位名称:
西餐厨房厨师长
直接上级:
行政主厨
直接下属:
汤酱领班、冷菜领班、热灶领班、烤炉间领班、蛋糕领班、轮转领班
本职工作:
主持对西餐厨房的日常管理工作
直接责任:
每日参加厨房部的早例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。
协助行政主厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。
安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班。
监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
协助行政主厨检验食品质量、制订原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。
全面负责所辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养,以及工作区域的清洁卫生。
定期对下属进行绩效评估,向上级提出奖惩建议,并实施对厨师的技术培训。
确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。
参与各岗的业务操作检查和理论学习。
正确传达行政主厨的指示。
按工作程序做好与西餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。
制订西餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。
负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。
制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。
向直接下级授权。
负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。
制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
巡视、监督、检查所属下级的各项工作。
了解西餐厨房工作情况和相关数据。
定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。
填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。
审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部