文档介绍：大蒜是百合科葱属植物,产于中亚、古埃及、希腊等地,起初作为药用,后来逐渐被人们食用,我国成为世界第二大蒜发源中心,大蒜的药用价值很高,对多种疾病有显著疗效,大蒜中含有蒜素等其他化合物;作用有杀菌、抗真菌、抗原虫、抑制致癌物质的形成增强心虚管的收缩力、降低胆固醇、清除血管中的脂肪等作用。在我国南北各地有一些蒜头出口基地,近几年又出现一批蒜薹出口基地,大蒜的食用方法很多:蒜头可以加工成蒜粉、蒜片、蒜油以及各种腌制品,其次青蒜苗、蒜薹、蒜黄。我国大蒜资源非常丰富,按鳞茎的皮色分:有白皮蒜和紫皮蒜;按蒜瓣的大小分:有大瓣蒜和小瓣蒜。大蒜的根系主要分布在土表皮下23-27厘米的土层里;旋状根对肥水很敏感、根毛少喜湿,随着地上茎的不断生长产生不定根,采薹后不再发新根,根在生长中能分泌一种杀菌物质,所以大蒜是一种好茬口,很少有虫害,大蒜的茎在营养生长期它是扁圆形的短缩茎,又称茎盘,茎盘成熟后干缩又称茎踵。大蒜的叶由叶片和叶鞘组成,叶片呈带状,叶面积小,表面有蜡质,紫皮蒜有7-9片叶白皮蒜有11-13片叶,叶鞘呈圆筒状,多层叶鞘包含成茎状称假茎,假茎是青蒜的主要食用部分。栽蒜时蒜瓣的背腹连线与行向平行,长出的蒜叶正好与行向垂直(叶片生长的方向与蒜瓣背腹连线垂直)使蒜叶能接受更多的阳光而不遮阴,这种比随意摆放蒜种要增产10%-20%,大蒜生长到幼苗期结束,蒜头是由短缩茎上靠近蒜头叶,鳞茎发育肥大形成的,每一个蒜瓣就是一个鳞芽,鳞芽有休眠期,每一个鳞芽都是独立个体,能繁殖成新个体,大蒜的发育共分为六个时期:1萌芽期:从栽种(捞10厘米的沟栽种两排)到芽鞘出土,长出出生叶,栽种时的蒜瓣已分化有五片幼叶,萌芽期根系纵向生长很快,春播蒜需要15-16天秋播蒜需要7-10天。2幼苗期:从出生叶到花芽鳞芽分化,这时期主要是长叶片,根系横向发展快,春播蒜幼苗期有25天左右,秋播蒜幼苗期有5-6个月,跨秋冬两季,3花芽、鳞芽分化期:这是蒜薹的发育关键时期,地上部分已长出50%的叶面积,约7-8片叶,地下部分生长点形成花芽,叶叶形成鳞芽,这时会看到1-4片叶尖老黄,这不是病请,而是一种正常的现象,是大蒜开始脱离种蒜瓣营养而独立生长时,将供给不平衡的一种反应,栽培种称为退母。4蒜薹生长期:这个时期主要是蒜薹生长,地下鳞茎生长,这时期需要有充足的水分和肥料供给,这个时期约一个月,当蒜薹头弯曲时开始采收。5鳞茎膨大时期:这个时期叶片不再生长,前期叶片仍保持绿色,后期叶片叶鞘中的养分向鳞茎传送,地上部逐渐枯黄发软,重量减轻,采收蒜薹的20天左右可以收获蒜头。6生理休眠期:收获后大蒜的鳞茎以休眠状态度过每年的高温期,休眠期约2-3个月,在休眠期贮藏是要保持干燥、通风。秋播蒜有较长的营养生长期,全身发育期约240-260天,营养积累多、算头大、产量高,春播蒜全身育期为90-110天,蒜头小、产量低,秋播蒜一般亩产为4000-5000斤,高产田可产7000斤,春播蒜最高产量为3000斤,秋播蒜产量高的原因可从大蒜的生长对光照、温度的要求分析就能说明这一结果,种蒜发芽温度为15—20℃,幼苗生长适合温度为14—20℃,秋分播中就正适合大蒜的生长。幼苗4-5片叶时最耐低温(-10℃),这时进入冬季,成功越过冬季,大蒜春化条件,温度:0-4℃,需要30-40天,早春低温阶段满足要求,花薹抽薹、鳞芽发育需大