文档介绍：饭店设备工程部设置规范(四)
(三)饭店设备管理的特点
饭店作为一个企业,和厂矿企业有所不同,它必须适应市场的不断变化,满足各类
消费者的需求,所以饭店设备管理有其独特的特点。
1综合管理能力强
饭店设备的现代化,使得设备投资额增大,维持费用增加,设备管理的好坏,与饭
店经济效益的关系越来越密切,这就要求设备管理者的管理能力要逐步增强。而目前设
备的现代化管理已不仅局限于维修保养的纯技术方面。还要涉及到经济分析和大量的组
织工作和协调能力。譬如,购置设备前所进行的可行性论证,计划的编制,劳动力的组
织与安排,与各部门的协调,设备管理的考核、检查、评比以及有关对外联络等等。因
此,饭店设备的现代化管理,可以说是整个企业管理的缩影,要求设备管理者必须有较
强的综合管理能力,这样才能适应饭店不断发展的需要。
2技术水平要求高
由于饭店设备最能体现现代最新科技成果,所以饭店的一些设备越来越先进,结构
也越来越复杂,对设备的运行操作人员和维修人员的要求也越来越高。这就要求饭店设
备管理者要不断地更新观念,加强对员工的培训,使其适应不断发展变化的市场的需
要,保证饭店设备的正常运转。
3管理效率要求高
大量的饭店设备设施供客人直接使用,这就要求这些设备设施不允许出现故障和缺
陷,一旦发现,必须立即修复,各饭店对设备设施的维修工作都有具体的时间限制。所
以设备管理工作,特别是维修工作必须高效率、高质量,以达到客人的满意。
4人员素质要求好
饭店对人力资源的控制极其严格,而设备管理以及维修工作量又很大,劳动形式大
部分是分散的,很多是以个人为单位的单项劳动,这就要求工程技术人员责任心强,素
质要好,维修能力要强,要一专多能。
(四)饭店设备管理的要求
搞好饭店设备的管理工作,光靠工程部是远远不够的,必须上下齐动员,全体员工
共同参与设备的管理工作,这样才能保证饭店设备的正常运转和使用。搞好设备管理工
作,其要求是:
1系统化
系统化就是用系统的观点和方法对设备运行的全过程进行系统管理,把各个环节严
密地组织起来。改善全过程各个环节的机能,使设备在经营中发挥最大的效能。
饭店在设备管理方面应形成一个严密的组织系统,各级领导要分工明确,各司其
责,上上下下紧密衔接配合。这就要求把设备管理工作纳入各级领导的职责中。
世界十佳饭店之一的香港文华饭店对总经理、值班经理、总经理助理的有关设备管
理职责是这样规定的:
总经理:执行饭店检查任务,保持或改进服务水准。每日掌握饭店前后台所有地方
的清洁状况,批准预算之外的维修合同。
值班经理:每天随时抽查客房和前厅,确保房间正常运转。重点注意设备的有效保
养,尽可能控制成本,特别是使用成本,并且和总工程师联系,保证其他部门的要求得
以贯彻落实。
总经理助理:不断检查饭店职工的仪表仪容和服装,提出对所有前台人员外表的改
进意见。对饭店的全面清洁负有完全责任。协调客房部和工程部工作,确保所有的房间
以良好的状态供客人使用。
2协调化
饭店的设备分布在各个部位。部门之间的密切协作和配合对搞好设备管理尤为重
要。例如,有的饭店采购部门与使用部门配合不好,饭店所需要的用品和设备进不来,
不合用的劣质用品却堆放在仓库中用不完;有的饭店在装修和