文档介绍：食用菌食用菌--------香菇香菇??食用菌食用菌((edible fungiedible fungi))人类食用的大人类食用的大型型真菌真菌。中国已知的食用菌有。中国已知的食用菌有350350多种,多种,其中多属其中多属担子菌亚门担子菌亚门,常见的有:,常见的有:香菇香菇、、草菇草菇、、蘑菇蘑菇、、木耳木耳、、银耳银耳、、猴头猴头、、竹荪竹荪、、松口蘑松口蘑((松茸松茸)、)、口蘑口蘑、、红菇红菇和和牛肝菌牛肝菌等;少数属于等;少数属于子囊菌亚门子囊菌亚门,其中有:,其中有:羊羊肚菌肚菌、、马鞍菌马鞍菌、、块菌块菌等。上述真菌分别等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。生长在不同的地区、不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数量较多,在山区森林中生长的种类和数量较多,如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上,生长有草菇、口蘑等。和草堆上,生长有草菇、口蘑等。??南方生长较多的是高温结实性真菌;高南方生长较多的是高温结实性真菌;高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。低温结实性真菌。??香菇香菇[[LentinusLentinusedodesedodes ( (Berk.)singBerk.)sing]]又称香蕈、椎耳、香信、又称香蕈、椎耳、香信、??冬菰、厚菇、花菇。冬菰、厚菇、花菇。子实体子实体较小至稍大,菌盖直径较小至稍大,菌盖直径5-12cm5-12cm,可达,可达20cm20cm,,扁平球形至稍平展扁平球形至稍平展,,表面菱色、浅褐色、深褐色至深表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色,有深色鳞片,而边缘往往鳞片色浅至污白肉桂色,有深色鳞片,而边缘往往鳞片色浅至污白色,有毛状物或絮状物,菌肉白色,稍厚或厚,细色,有毛状物或絮状物,菌肉白色,稍厚或厚,细密,菌褶白色,密、弯生、不等长。菌柄中生至偏密,菌褶白色,密、弯生、不等长。菌柄中生至偏生,白色,常弯曲,长生,白色,常弯曲,长3-8cm3-8cm,粗,--,菌环,菌环以下有纤毛状鳞片,内实,纤维质,菌环易消失,以下有纤毛状鳞片,内实,纤维质,菌环易消失,白色。白色。??冬春季,有些地区夏秋季生长在冬春季,有些地区夏秋季生长在阔叶树倒木上,在人工栽培中,按阔叶树倒木上,在人工栽培中,按发生季节有春生型、夏生型、秋生发生季节有春生型、夏生型、秋生型、冬生型和春秋生等类型,在段型、冬生型和春秋生等类型,在段木上单生或群生。木上单生或群生。??分布在我国分布在我国浙江浙江、、福建福建、、台湾台湾、、安徽安徽、、湖南湖南、、湖北湖北、、江西江西、、四川四川、、广东广东、、广西广西、、海南海南、、贵州贵州、、云南云南、、陕西陕西、、甘肃甘肃等地区。等地区。??香菇是我国传统的著名食用菌,在世界上香菇是我国传统的著名食用菌,在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养丰富,味道最早人工驯化栽培。香菇营养丰富,味道鲜美,被视为鲜美,被视为““菇中之王菇中之王””。其中含有十多种。其中含有十多种氨基酸,其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨基酸,其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等77种人体种人体必需的必需的氨基酸氨基酸,还含有,还含有维生素维生素B1B1、、B2B2、、PPPP及矿物盐。及矿物盐。香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可转变为维生素量的可转变为维生素DD的麦角甾醇和菌甾醇,的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。效果。??经常食用对预防人体,特别是婴儿因缺乏维生经常食用对预防人体,特别是婴儿因缺乏维生素素DD而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益,可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香病有益,可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生(菇中所含香菇太生(lentysinlentysin)可预防血管硬)可预防血管硬化,可降低人的血压,从香菇中还分离出降血化,可降低人的血压,从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分(清胆固醇的成分(C8H1104N5C8H1104N5,,C9H1103N5C9H1103N5)。香菇灰分中含有大量钾盐及其)。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素,被视为防止酸性食物中毒的理想它矿质元素,被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多,食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多,主要成分是主要成分是甘露醇甘露醇、、海藻糖海藻糖和菌糖(和菌糖(mycosemycose),),