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糖化酶酶解米渣纯化米蛋白的工艺舒德海,钱俊青‘(pH)_溶液的值达自然状态一喷雾干燥。米蛋白产憬ひ荡笱б┭г海贾菡憬大米发酵后所得米渣中的蛋白质含量高达%苫,是大米中蛋白质含量的倍,高于大豆中蛋白的含量。它不含毒性物质和酶阻遏物,其品质被公认为粮食种子蛋白中的最佳者。大米中由于具有良好的氨基酸组成配比,消化率高,是一种1不论是味精厂的米渣,还是饴糖厂的米渣,均是大米糖化工序的副产物。为了提高大米的糖化率,在糖化前大米淀粉需充分糊化。为此,选用糖化酶对米渣中的淀粉进一步酶解,使残余淀粉转化为水溶性的糖而被菌体发酵利用,从而让米渣蛋白溶[3]糊化的淀粉能较好的酶解,提高糖化酶酶解效果,使米蛋白的含量有较大的提高。该方法纯化米蛋白的4J分经研磨,煮沸,酶解后仍是老化的淀粉颗粒等过滤-1材料与设备111食品级糖化酶~,无锡酶制剂公司580519112一透咚僮橹匪榛籐—型低速离心机;一院阄滤」籎增力精密电动搅拌器;型电热恒温鼓风干燥箱;一计;半微量自动凯氏定氮仪。分析方法121采用凯氏定氮法,蛋白质系数625()=(V)NVAHCIVBHCIN(mol1)幻自芍122=的纯蛋白重量。其中,原料中的纯蛋白重量现亓縓原料蛋白含量。米蛋白提取工艺流程】500g_+_2水煮沸幻自匆欢ǖ囊汗瘫鹊髋洌用molL1HCIpH_100-01molL1调节品。2液固比对纯化米蛋白的影响按实验工艺流程,选择、、和的1酶解的一个重要因素,小的液固比有利于淀粉的酶摘要:研究了糖化酶酶解米渣纯化米蛋白的实验条件:液固比、酶解时间、、温度和酶量。通过正交实验优化了酶解主5l34O65C30~。在最佳条件下实验,%。关键词:米蛋白;酶解;糖化酶;纯化中图分类号:A10068376(2009)03-000703氨摹酸和生物资源,J20090410作者简介:舒德海,男硕士+基金来源:浙江省科技计划项目,编号:0014625100AcidsBiotichpH
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65n71-0080o薄畊∽。解。液固比小,溶液的黏度大,将影响传质过程的进行;大的液固比可以降低体系的黏度,加快传质过l61宜。温度对纯化米蛋白的影响选择提取温度为℃、%、℃和℃来进行实验,结果如图S赏可知,当温度达到℃时,米蛋白的提取率较高,纯度达到最高。酶解时间对纯化米蛋白的影响选择酶解时间为h进行实验,结果如图S赏可知,随着时间的增.%加,米蛋白纯度降低,米蛋白的提取率迅速增加。这可能是因为在酶解初始时,米蛋白的溶出迅速增加,但随着时间的延长,整个体系的黏度增大,而未溶出的米蛋白由于其传质过程受到黏度的牵制,使得溶出速度减慢;而淀粉溶出过多使米蛋白的纯度下降。综合考虑,酶解时间选择对纯化米蛋白的影响选择值为、、、和来进行实验,结果如图S赏可知,值对米蛋白的提取率的影响是非常显著的,随着值的升高,米蛋白的提取率有所降低,可能是因为糖化酶有其最适,以值为宜。酶量对纯化米蛋白的影响选择加酶量为和叫来进行实验,结果如图S赏可知,加酶量为“和Ug1的提取率和纯度差异不大,从纯化效果和生产成本两方面考虑,选择加酶量为。米渣。酶法纯化米蛋白的正交实验为了研究各个条件对米蛋白纯化的综合影响和确定最佳工艺条件,选择对纯化影响较大的因素即、液固比、温度和时间为考察对象,每个因素拟定3(1)k(34)实验