文档介绍：年餐饮一部管理目标责任人:考核内容与考核标准:一、完成宾馆下达的各项任务指标完成全年个人销售任务(20万元)100%经理助理10万元完成宾馆下达的全员销售任务100%组织美食节等餐饮营销活动全年食品安全0事故经营计划指标:755万6・毛利率:%部门利润:保证72万元,力争92万元部门销售占部门整体销售比例15%新增客户回头率:30%部门应收入冋款率:95%参加宾馆的各类检查活动,督导部门各项工作,到位率100%(1) 按吋参加季度内审(2) 值班期间按时完成VIP接待及维系工作,接待记录合格率100%(3) 按时填写《餐饮部运营检查表》合格率100%(4) 每日按吋填写《经理检查记录》完结率100%(5) 参加主管副总经理带队检查,出勤率100%二、控制费用指标:(经营费用与经营收入同比例增长)(1)办公费2160元(2)电话费370元(3)业务招待费8000元(4)试餐费:8000元(5)水7060吨(6)低值易耗品55789元(7)暖气费106280元(8)电212885度(9)一次性用品99299元三、严格落实质量标准,对客服务满意度95%菜点质量(色香味形器)顾客满意率95%餐茶酒具检测化验合格率100%食品化验合格率100%创新菜点花样翻新1次/季,顾客满意率95%经理主创菜品2道/月,顾客满意率95%美食节4次/年宾客意见征询300条/年,宾客满意率95%,宾客投诉率1%员工着装、仪表仪容上岗达标合格率100%奖罚款指标:罚款指标1500元/年,奖励指标600元/年四、加强部门管理,做到:(一)内部管理考勤管理合格率100%执行宾馆规章制度100%安全管理合格率100%宾馆交办工作完成率100%.餐茶酒具破损率5%。餐饮A级评定量化标准合格率100%原材料存储合格率100%:食品原材料周转天数5天新鲜蔬菜不超过2天冰鲜肉不超过2天干货现发现提按时参加并组织例会:参加宾馆例会,到位率100%组织部门例会30分/周督导班组例