文档介绍：餐饮部目标管理
为加强部门的日常管理与员工的日常工作行为规范,根据《员工手册》各
项规定并结合酒店的实际情况,特制定以下部门管理目标:
1、自觉遵守酒店各项规章制度,讲文明、讲礼貌、讲道德、讲纪律。要积极进取,爱岗敬业,善于学****精心专一。
2、上班不能迟到、早退、无故旷工,有事必须提前请假。
3、按酒店要求着装上岗,佩戴工号牌,要仪表端庄,举止大方,规范用语。见到客人要面带微笑,主动打招呼,使用酒店服务用语;客来相迎,客走相送;做到文明服务,礼貌待客,主动热情,耐心周到。
4、工作时间不能大声谈笑、哼唱小调,做到“三轻一快”,即走路轻,说话轻, 操作轻,服务快;手机须调静音或振动,不能看电视、微信或QQ聊天,不准做与工作无关的事情。
5、同事之间不能搬弄是非,挑拨离间;对待客人或上司态度要诚恳,不能傲慢,不能与同事发生争吵和斗殴或顶撞上级,违者视情节轻重进行相应的处罚或开除。
6、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫;上班按规定时间在自己区域站立规范;佩带好火机、笔、开瓶器等。
7、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下
次光临,使用礼貌用语(送客至门口)。
8、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人承担。
9、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发现,将进行相应的处罚。
10、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并进行相应的处罚。
11、严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象,违者开除处理。
12、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违
者进行相应的处罚,情节严重者开除。
13、熟悉业务知识,了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,进行相应的处罚。
14、酒店所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,进行相应的处罚。
15、点菜时不能输漏单,造成酒店损失者,照全价赔偿,如因输错单造成退菜,客人投诉者,视情节轻重进行相应的处理。
16、上菜时一定要对台号、报菜名;席间服务时烟灰缸中烟头不能超过两个,骨碟杂物不能超过
1/3,发现超过后及时更换;菜上齐后必须跟进席间服务,中途不能离岗,进包厢休息等。
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