文档介绍：服务员操作作业流程早班的运作流程设备检查店门开启,及时打开灯光,排气扇等,确保设备使用正常,若有问题及时维修或更换;按规定播放音乐,音量以“有听则有,无听则无”为准则;环境器具用具设备清洁地面先清扫,再拖洗,拖干,不能够冲洗,避免损坏装修;玻璃,台面,栏杆,展示架,墙角,工作柜,空调等的擦洗及整理;厅面植物的清洁;杯具,毛巾的清洗及各类器具和设备的清洁。补充所需的原材料器具用具准备好区域工作柜所需的餐具用具,如:水杯,刀叉,餐纸等;检查餐牌是否干净整洁,完好无损;各台面盐,胡椒粉,牙签及宣传资料的补充与整理。中班的运作流程检查各区域卫生各服务员仔细检查所负责区域卫生及所负责区域需要的用品用具;提供热诚快捷的服务随时了解店内顾客分布情况,尽可能将顾客带到合适的位置;及时为顾客提供水,纸巾,餐牌等,供顾客使用;善于运用推销技巧为顾客点单,下单及时,不可有遗漏现象;保证产品的质量和出餐速度(准确迅速地将产品提供给顾客);加强巡台,了解顾客需求,并做好台面清理工作(换烟缸,加水,清理杂物纸巾等);随时注意区域卫生的清洁,包括托盘清洁和工作柜面卫生,地面卫生;妥善处理顾客的消费款项,做到畅收畅付;适时地推销主动为顾客介绍产品,并引导顾客消费;观察留意顾客有无达到最低消费,病做适当地提醒,以引导的形式为顾客介绍。根据顾客的不同需求选择合适的推销方式与产品;推销产品时,表情自然,语句连贯,吐字清晰。岗位配合与协调区域不允许出现“真空”服务,邻近区域之间应加强配合,若有事离岗,应及时通知邻近区域的同事协助补岗,邻近区域的同事应在服务好本区域的前提下,协助支援;传菜员出餐到各区域时,所在区域的服务员应及时协助出餐;楼层与楼层之间应加强配合,上下楼时应注意是否有产品出品,是否有棋局协助收撤。环境器具用具的清洁与调控随时留意洗手间卫生,补充用品;对所负责区域的地面,台面等及时清洁,台布如有污渍或破损,应及时更换;将所回收的餐具及时放回工作间,并对工作柜进行清洁整理;空调温度适时调控,灯光以明亮舒适为准,保持空气清新。中午饭市过后,及时补充厅面所需家俬及用品用具,水杯,餐具等需洗净擦干无水迹,并放入消毒柜消毒。晚班的运作流程班前会整理好个人的仪容仪表,佩戴工牌,皮鞋干净无灰尘;“四宝’带齐;岗位的安排,了解当日特价,推介产品,沽清产品,例汤;总结前一天的工作情况,分享信息,了解当日营业注意事项及公司下发的新规定;随时抽查和考核服务员的相关业务知识。交接班了解区域顾客的点单,出品,用餐,买单等情况;检查各区域的餐牌数量及桌面原料补给;了解店内顾客分布情况以及顾客物品存放情况;从消毒柜中取出完成消毒的餐具,并分配在各区域家俬柜。提供热诚快捷的服务实施恰当的推销全方位