文档介绍：为了加强食品质量安全监督管理,确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动,销售符合法定要求的食品,保护消费者的合法权益,制定本制度。1、凡本公司购进的食品原料、食品添加剂、食品相关产品均须检查验收:(1)向供货者索取许可证复印件和与购进批次产品相适应的合格证明文件;(2)对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料,依照食品安全标准自行检验或委托检验,并保存检验记录;(3)采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品时,向供货者索取有效的检验检疫证明;2、建立和保存进货查验记录,做好食品进货查验工作:(1)如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。(2)保证食品进货查验记录真实,应统一保管,保存期限不得少于两年,接受行政执法部门的检查。3、在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品原辅材料,要拒绝进货。4、确保生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与进货查验记录内容一致。二、生产过程控制制度一、厂区环境为了美化环境,强化卫生质量管理,创造一个清洁、整齐、优美、舒适的宜人环境,特制定本制度。各中心、部门的办公室、宿舍及院内外卫生责任区,必须保持每日清洁干净,无杂物、污物、烟蒂,发现污物立即清扫、清除、擦洗干净。各中心、部门的负责人要将所属卫生区与办公室、宿舍的卫生责任进行认真安排,责任到人,进行轮流值日,保证每天有人负责卫生清理管理。全体员工必须严格遵守,互相监督,认真落实到位。如发现本公司人员在卫生区内丢弃污物、杂物、烟蒂,按照公司奖罚制度进行处罚。日常卫生管理工作由翟美贞负责检查督促落实办理。公司将采取随时对各中心、部门所属卫生责任区进行检查评比,奖优罚劣。二、加工车间卫生制度 1. 车间内的设备,工、器具,操作台应经常清洗和进行定期消毒。 2. 设备,工、器具,操作台用洗涤剂或消毒剂处理后,必须再用水彻底清洗干净,除去残留物后方可接触肉品。 3. 每班工作结束后,必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟,进行消毒。 4. 更衣室、淋浴室、厕所、工间休息室等公共场所,应经常清扫、清洗、消毒,保持清洁。 5. 车间通道及周围场地不得堆放杂物。 6. 生产车间和其它工作场地的废弃物必须随时清除,并及时运到指定地点加以处理,废弃物容器、专用车辆和废弃物临时存放点,应及时清洗和消毒。 7. 生产及有关人员每年至少进行一次健康检查,必要时进行临时检查。新参加或临时参加工作的人员,必须经健康检查取得健康合格证后方可上岗工作。 8. 洗手要求:生产人员遇有下列情况之一时,必须洗手消毒:(1)开始工作前;(2)上厕所之后;(3)处理被污染的原材料之后;(4)从事与生产无关的其它活动后;(6)离开加工场所再次返回。 9. 个人卫生:生产人员应保持良好的个人卫生,勤洗澡、勤换衣、勤洗发,不得留长指甲和涂指甲油;生产人员不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间,进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋,头发不得外露;生产人员离开车间时,必须脱掉工作服、帽、鞋。非生产工作人员未经获准,不得进入车间。认真做好相关记录。三、食品原辅料、添加剂管理制度正常生产所需的原辅材料、包装材料领用时须由领料人签字,生产车间主任批准并注明用途方可领用。结合实际情况,冷冻肉可先过磅,后办理领料手续。辅料领用,平时登记月底汇总办理出库手续,平时的记录须注明所生产产品的品种,配料人签字,并妥善保存以备查考。食品添加剂是满足食品加工需求,但必须遵照国家食品卫生安全标准,严格控制使用剂量和原料质量。有专人专库保管食品添加剂,熟悉掌握原料的特性和保存期效。严格领料手续,填写领料单记录,审批领取。添加剂配比要严格按照国家有关标准规定使用。当班配料当班使用,不得在车间内留放,必要时需交回专职保管处。为加强亚***钠的保管,增强责任心,防止意外事件的发生,亚***钠由辅料库保管专人专柜单独存放保管;每次领用须经车间技术负责人批准后才可领用;领用必须逐次记录,记录须完整、清楚,保存三年以上备查。四、关键控制点控制记录制度本公司熟肉制品车间设关键控制点四个,原料肉检验、腌制工序、蒸煮、杀菌,关键控制工序严格按照质量手册要求执行,腌制液温度夏季不能超过150C,杀菌工序按照不同产品要求严格执行,确保产品质量。五、生产现场交叉污染及人员卫生防护控制制度1、原料台案、工器具与熟食台案、工器具区分。防止熟食品与待加工食品的交叉污染,加工用工器具不用时要统一放置在指定位置,严防交叉使用。2、原材料、半成品严格按照物流通道方向顺序进行,防止成品、半成品、原料的交叉污染。3、人流、物流要分开,人流通道禁止物品通过,物流通道禁止工作人员通过。4、生产人员须严格按照公司车间及个人卫生制度规范着装,避免交叉污染发生。三、标准文件控制管