文档介绍：食品机械与设备填空食品机械与设备的分类:p2按照食品的种类和行业的不同分为:粮油加工、果蔬保鲜与加工、畜禽产品加工、水产品加工、方便食品加工、饮料食品加工设备和食品加工中废弃物综合利用;按照食品加工的单元操作的不同:食品输送、清理与分选、粉碎、分离、压榨、混合、浓缩、干燥、杀菌、熟化、冷冻、食品包装机械等、食品发酵设备、食品保鲜贮藏设备。简答题离心泵工作原理:启动前,泵壳内灌满被输送的液体,启动后,泵轴带动叶轮旋转,进一步带动液体旋转,在离心力的作用下,液体沿着叶片间的通道从叶轮中心处甩出进入泵壳,液体流到蜗形通道后,由于截面面积增大,大部分动能变为静压能,于是液体以较高的压力,从排出口进入到排出管,输送到所需的场所。P7填空离心泵的主要部件叶轮、泵壳和轴封装置。轴封装置有填料密封和机械密封两种p8名词解释气缚离心泵工作时,低压区压力不够低,导致液体无法吸入泵内,而产生的这一现象称为气缚。P8名词解释气蚀:离心泵工作时,若真空区压力过低,以至于低于液体饱和蒸汽压,则液体汽化,含气泡的液体挤入高压区,急剧凝结或破裂,产生强大的空穴爆炸力,对叶轮和泵壳产生冲击。P8齿轮泵输送的液体必须具有润滑性。P11真空吸料装置适用于果酱、番茄酱或带有固体块粒的料液。P11填空带式传送带的输送带有:橡胶带、钢带、钢丝网带、塑料带、帆布带、板式带。P13简答带式输送机为什么采用张紧装置?有哪几种张紧装置?由于输送带具有一定的延展率,在拉力作用下,本身长度会增加,而增加的长度需要得到补偿,否则带与驱动滚筒间不能紧密接触而打滑,使传送带无法正常运转。有重锤式、螺旋式、压力弹簧式三种。....p15填空斗式提升机有几种装料方式,对料斗和物料各有什么要求?有挖取式和撒入式两种。挖取式适用于粉末状、散粒状物料,料斗间隔排列;撒入式适用于大块和磨损性大的物料,料斗紧密排列。..p17填空斗式提升机有几种卸料方式,对料斗和物料各有什么要求?有离心式、混合式、重力式三种。离心式:物料提升速度较快的场合(1~2m/s)利用离心力将物料抛出,料斗与料斗之间保持一定距离;混合式:适用于低速运送物料(~),斗与斗之间紧密相连;重力式:提升速度为(~)的物料,即流动性不良的散状、纤维状或潮湿的物料,斗与斗之间紧密相连。...p18料斗的分类填空P19深斗:用于干燥的流动性好的粒状物料的输送;浅圆底斗用于运送潮湿且流动性差的粉末、粒状物料尖角形料斗:粘稠性大和沉重的块状物料,斗间没有间隔无底斗:流动性特别好的物料名词解释气力输送:运用风机(或其它气源)使管道内形成一定速度的气流,达到将散粒物料沿一定的管路从一处输送到另一处。..p21名词解释(三个速度)气力输送原理:沉降速度:物料颗粒在静止的空气中自由降落时,收到颗粒重力g、浮力F和阻力f,当颗粒因重力作用下落时导致空气阻力增大,而G=F+f时,颗粒匀速降落,此时的速度即为沉降速度。悬浮速度:当空气自下而上流过颗粒时,颗粒将悬浮于气流中,此时的气流速度即为悬浮速度。气流输送速度:若气流速度再次提高时,即它大于悬浮速度时,则将气流中的悬浮的颗粒被气流带走,产生气流输送,此速度即为气流输送速度。..p21分离器:分离方法是适当的降低气流速度,改变气流运动方向或靠离心分离的作用,将物料颗粒分离出来。填空气力输送的类型吸送式气力输送:::填空:常用的剥壳方法:碾搓法、撞击法、剪切法、挤压法。P2733页填空食品分选和分级的方法:按物料的宽度、长度、密度、流体动力特性、电磁特性、光电特性、内部品质、其它性质分级。筛分效率:每一层筛面都能够将物料分成筛过物(也叫筛下物)和筛余物(也叫筛上物)两部分。筛面组合三种方式:筛余物法:特点是先提细粒后提粗粒,物料和筛网都是由小到大。筛过物法:先提粗粒后提细粒。物料和筛网都是由大到小。混合法:结合了前两种的优点。填空惯性力的平衡及特点平衡重平衡:平衡重装置的方位应与筛体运动方向相平行,在水平位置时,离心惯性力恰好与筛体产生的惯性力方向相反而起平衡作用,当转到垂直方向,就会产生不平衡的惯性力。,对称平衡法在偏心轴上装置两个偏心轮,用两个连杆带动上下筛体运动。当两偏心轮偏心方向相反,此时筛体的运动方向也相反,使筛体水平方向的惯性力得以抵消而平衡,垂直方向的不平衡不能避免名词解释粉碎:用机械力将固体物料破碎为大小符合要求的小块、颗粒或粉末的单元操作。粉碎比:粉碎前后的粒度比称为粉碎比或粉碎度。超微粉碎机械:胶体磨、锤磨机、摩擦圆盘机、碾盘机、超音速喷气粉碎机。...p68低温粉碎:根据低温脆化的特性,在低温下使物料粉碎的技术。P75低温粉碎工艺冷却方式有:浸渍法、喷淋法、气化冷媒与物料接触法。按操作方式:锤片式粉碎机构成和工作过程(简答)p62构成:进料斗、转子、销连在转子上的锤片、筛片和排料口工作过