文档介绍：毕业论丈(设计丿题目: 酶法提取玉米隸皮中膳食纤维的研究专业: 食品科学与工程屮文摘要 1Abstract 2弓丨言 31材料和方法 5121原料预处理方法 92结果与分析 173讨论 18参考文献 2122致谢酶法提取玉米隸皮中膳食纤维的研究食品科学与工程专业张文玲指导老师耿欣摘要:玉米皮膳仓纤维含量高,纤维结构好,植酸含量低,H对钙、锌等矿物元索的吸附性小,是一种很好的膳食纤维來源。本文先从多种蛋白酹中筛选出合适的蛋白酶,然后采用部分单因素实验确定碱性蛋白酶和a-淀粉酶的最佳用量、最适温度、pH及水解时间,最后在单因素的基础上再对这两种酶做正交试验确定最佳工艺。%,温度为60°C时水解50min,水解蛋白质的效果最好,%;%,温度为60C时水解40min,水解淀粉的效果最好,膳食纤维的含量最高为83%。关键词:玉米鉄皮;膳食纤维;蛋白□-淀粉酶;engXinAbstract:Cornbranisagoodsourceofdietaryfiberbecauseofhavingtheadvantagesofhighcontent,goodfiberstructurejowphyticacidcontent,andthesmallabsorptiononsomeelements,suchascalcium,,Inordertoenhancetheyieldofdietaryfiber,hesuitableoneinthispaper;heoptimumdosage,optimumtemperature,pHandhydrolysistimeofalkalineproteaseanda-amylase,Last,onthebasisofaboveexperiments,%,thehydrolysistemperatureandtimeof60°C,50min,andthea-amylase^%,thehydrolysistemperatureandtimeof60°C,40miri・Keywords:CornBran;DietaryFiber;Protease;a-amylase引K随着生活水平的提高,人们的饮食日趋精细,导致富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等)越来越普遍,加之人口进入老龄化社会,人们对食品的消费越来越讲究功能性,因此可以相信,21世纪将是功能性食品的世纪。膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收,而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和。根据溶解性不同,分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。其屮水溶性膳食纤维土要有植物细胞内的储存物质和分泌物,另外还包插部分微生物多糖和合成多糖,其组成主要是一些胶类物质和糖类物质,而不溶性膳食纤维的主要成分是:纤维素,半纤维素,木质素,原果胶,壳聚糖等⑴。膳食纤维具有重要的生理功能,包括:①在胃肠吸收水分膨胀饱腹感强,可溶性纤维形成胶态,延缓了葡萄糖和脂肪的吸收,降低血糖血脂水平;②缩短了食物在肠道内的滞留时间,一般低纤维食品需28h从肠道排空,而高纤维食品只需14-16h,减少了