文档介绍：徽文化主要内容徽菜简介徽州美食徽州特色小吃徽茶徽徽州特产徽州文房四宝徽州工艺品徽州文化的主要内容有:徽州土地制度、徽商、徽州宗族、徽州历史名人、徽州教育、徽州科技、新安理学、新安医学、徽派朴学、徽州戏曲、新安画派、徽派篆刻、徽派版画、徽州工艺、徽州刻、徽州文献、徽州文书、徽派建筑、徽州村落、徽州民俗、徽州方言、徽菜、徽州宗教、徽州地理、徽州动植物资源等。涉及徽州经济、社会、教育、学术、文学、艺术、工艺、建筑、医学等诸学科,凡与徽州社会历史发展有关的内容,都屈徽州文化范畴,通常我们用“物质文明和精神文明的总和”来加以概括。徽文化主要内容徽文化主要内容南宋年间发端于歙县,是全国八大菜系之一,菜系的形成是经济、文化发达的结果。徽菜重(讲究)油、重色、重火功,而且选料精良,制作考究,尤其注重原料的产地、季节、鲜度、部位、品种等,擅长炒、炸、烧、炖、溜、焖、,加上火腿佐味,冰糖提鲜,料酒除腥引香,使徽菜的风味更加鲜明。名菜有:火腿炖甲鱼、红烧果子狸、清蒸石鸡、虎皮毛豆腐、凤炖牡丹、红烧划水、香菇盒等。一九四九年以前,烹调之乡的绩溪县,到外地开饭店有222家,如上海的大中国、大中华、大富贵,武汉的大中华等皆是。徽菜简介徽菜简介一品锅是徽州山区冬季常吃的一种火锅。相传,此菜由明代石台县“四部尚书毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府坐客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜:火锅。不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定音。“一品锅”的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟既成。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。徽州美食徽州美食臭鳜鱼徽菜名品,制法独特,食而得异香。相传在200多年前,沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区,途中为防止鲜鱼变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动,如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍红色,鳞不脱,质未变,只表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,成为脍炙人品的佳肴。具体做法:将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25度左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味,然后入油锅略煎,配以猪肉片,笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。腊八豆腐是黟县民间风味特产,在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐,便称为“腊八豆腐”。制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形加方形的块状,然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。黄山双石石耳是徽州山区一种附在岩石下的地衣类植物,富含多种维生素,营养价值极高,,洗净,斩成块。石耳洗净,锅上火,加高汤,下石鸡用调料调味,猛火烧开后改用小火炖熟,加入石耳,起锅装入水盅内即可。竹笋是徽菜中的一味山珍,问政山笋所用的笋味最为鲜嫩,再加香肠、香菇等增香,笋经烧焖则入味透、质鲜嫩,是黄山春季时令菜。徽州传统名菜,“毛豆腐”因利用豆腐进行人工发酵,使其表面长出一层白色的茸毛,故名。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸,味道较一般豆腐鲜美,此菜鲜醇爽口气味芳香,吃时别有一番情趣。徽州特色小吃徽州特色小吃