文档介绍：酒与酒文化课程论文中国少数民族酒礼酒俗LiquorCultureofChineseMinorityNationalitiesAuthor作者姓名Schoolnumber作者学号Institute所在院系Major攻读专业2013年7月17日中国少数民族酒礼酒俗LiquorCultureofChineseMinorityNationalities摘要我国是个多民族国家,各民族由于历史传承、生活****俗、生存环境的不同,所酿造的酒也各有特色,并且以此为依托,形成了富有民族特色的酒文化。酒在人类文化的历史长河中,它不仅仅是一种客观的物质存在,更是一种文化彖征。酒文化以酒为载体,以酒行为为中心形成独特的文化形态。酒文化具有鲜明的民族性与时代性,同时还对社会生活各个方面产生很大的影响。木文未囊括所有的少数民族,一是部分民族在饮酒种类上人致相同,例如北方很多游牧比族都酿造奶酒;藏族和裕固族都擅长制作青棵酒;“咂酒”盛行于部分民族等等,因此在撰写过程中有所取舍。此外,在涉及酒礼、酒风俗等方而的内容,木文选择了部分特色鲜明、具有代表性的民族描述;二是并非每个民族都会酿酒、饮酒。一、马奶酒马奶酒,又称作七喝、马重酒、潼酪、乳酷、酸马奶、马酪、马酒和马酒等。马奶酒、手扒肉是蒙古族口常生活屮最喜爱的饮料食品和待客佳肴,因而马奶酒的制作和饮用历史悠久,文化内涵丰富。在历史上,北方的匈奴、乌恒、鲜闪等民族将马奶酒视为本民族的酒品。马奶酒的酿造盛行于广大牧区,是蒙古族的传统美酒。每年七八月份牛肥马壮,是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中,加以搅拌,数日后便乳脂分离,发酵成酒。随着科学的发达、酿造实践的发展,人们不断从中总结经验,懂得了运用时间发酵和蒸憎的原理,使酿制马奶酒的工艺口益精湛完善,不仅有简单的发酵法,还出现了服制烈性马奶酒的蒸帑法 “六蒸六酿”,其名称也根据回锅的次数多少而异:初酿的马奶酒称为“阿尔乞如”,这也就是传统的马奶酒,度数不高,酒力不大;再将“阿尔乞如”放入到锅内,加入一定量的耒经蒸镭的酸马奶酿出来的酒,称为“阿尔占”(凹锅酒);三酿的称为“和尔吉”(一二次回锅酒);四酿的称为“缚善舒乐”;五酿的称为“沾普舒尔”;六酿的叫“熏信尔”,其酒度数一般不超过30%vol。多一次蒸酿,酒力则增强一次。据清《瑟榭丛谈》记载,经这样多次蒸饰精制的马奶酒宛如清水,无色透明,味廿香,如饮醇醪,使人不自觉自醉。青棵酒酒与洒文化生活在青藏高原的藏族、裕固族、土族等多个少数民族的饮食、服饰、信仰等风俗均源于藏传佛教为核质的藏文化,酿酒原料青棵等高原种植物和食料均源于藏族,因此这些少数民族都擅长酿制青棵酒,酿酒原料的选用、配制、工艺以及酒文化所附带的风俗礼仪都大同小异。青棵酒的种类与酿造工艺如下:。这种青棵酒呈淡黄色,味微酸,是一种不经蒸馆、近似于黄酒的水酒,酒精度一般在5%vol~20%volo分头道、二道、三道三种。具体的酿造方法和过程:首先把青棵洗净,注意不能让青棵在水里洗的时间过长。然后倒进锅里总熟,放入多于青棵容量三分之二的水煮。当锅中的水已彼青棵吸收完了,火就不能烧得过旺,边煮边用木棍把青棵上下翻动,以便锅中的青棵全部熟透,并随吋用手指捏一下青棵粒儿,如还捏不烂,再加上一点水继续煮。等到八成熟时,把锅拿下来,凉上20〜30min的时间,这时锅中的水已被青棵吸收干了,趁青棵温热时,摊开在已铺好的十净布上降温,然后就在上面撒匀酒曲。Z后装入容器密封发酵,一般是把青棵装在锅里,用棉被等包起来保暖。在夏天,两夜之麻就发酵,冬天则三天以后才发酵。然后把它装入过滤青棵酒的陶制容器小。酿成醪糟后,加入清水,密封一-两天后即可饮用。如果要马上用酒,就加水泡4个小吋后即可以过滤。如果不急用,就把锅口和滤嘴封起来,需要时随即町以加水。头一锅水应加到比发酵青棵高两寸,第二、笫三锅水应加到和发酵青棵一样高。封上锅口的酒,劲儿大。饮Z难醉,醉则难醒。埋藏3〜5年的陈酒呈蜜状,饮之味浓,香气袭人。。将醪糟加少量水,进入蒸锅蒸係,蒸出的液体即是青棵口酒,酒粹度可达60%vol以上。述可以用土法蒸镭,将醪糟装入陶罐中,加水,罐中架一铜锅,锅沿与罐沿平齐,锅上加一锥形铛,口径略大于罐口。在陶罐底部加温,不断将铛中升温的水换成凉水,使罐中蒸汽凝结为水珠滴到铜锅里,即是青棵白酒。青海十族人民青棵白酒制作方法是先将青棵做成醪糟,然后入锅加水蒸饰出酒。酒精度一般在30%vol〜40%vol,最高可达60%vok贮藏方法较特姝:将酒装入瓷坛中,密封,深埋在羊圈或居宗附近的地下,过一年半载挖岀来,补酒液再埋起来,如此反复几次。贮藏后的酒色如黄蜜,浓如糖稀,醇香扑鼻,入口绵滑,小酌数杯,即