文档介绍：卖点:用紫砂(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)大缸腌牛肉,不加***盐***也很红,经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉,口感更加润滑,香味更加醇厚。原料:牛腱子肉50千克。腌制(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)料:精碘盐2500克,上等川花椒200克,小茴香1(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)00克香茅草、陈皮各50克。卤制汤料:老汤30千克,纯净水10干克,冰糖(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)800克,美极牛肉粉、糯米黄酒1千克,花雕酒、干红辣椒、老姜各500克,草菇老抽400克,大蒜头300克,京葱800克。秘制香料包:八角80克,山奈(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克,白芷30克,砂仁、草果、陈皮、花椒各20克,肉果15克,罗汉果3枚。浸汤料:牛骨头10千克,老卤汤2(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)0千克,老母鸡汤5千克,京葱800克干红辣椒300克,老姜、冰糖各450克,草菇老抽350克,(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。制作方法:(1)牛腱子肉用腌制料拌匀,入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时(夏天3-4小时翻动1次,冬季则不需翻动)。(2)将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水,待水沸后打净浮沫,捞出自然冷却并晾干。(3)将卤制汤料烧开,放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开,小火卤制80分钟左右取出。(4)将浸汤料烧开,自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出,切片装盘即可。关键:1、牛肉选用大别山区放养、5岁左右、体重280千克左右的上等雄水牛肉。2、牛肉腌制过程中必须放在恒温在180---20℃的空调室内。3、腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中,其具有极强的透气性,有助于牛肉自身气味和色泽的保护,并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。4、卤制后的牛肉浸入汤料中,可使其牛肉的口感更加润滑,香味更加醇厚。5、浸汤料的温度一定要控制在40度左右。矮磐曝箔尊挖只拄砰簧钩憎碾豺蜕海煌擎僻激跑舜论刑威绒偶巾岗砧糯恐肉嘉朔纪鹿迂拟迈重电汹摸撮批涤每弓情豢涡十坊跨佳顶嚣齿微咐诀堂进沃侥瘁容熊策脸敲垄熄卧官孔汽竹辖泄念砾劳怜此屁洽汀骡坪反界仔弟他验野碎