文档介绍：卖点:用紫砂(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)大缸腌牛肉,不加***盐***也很红,经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉,口感更加润滑,香味更加醇厚。原料:牛腱子肉50千克。腌制(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)料:精碘盐2500克,上等川花椒200克,小茴香1(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)00克香茅草、陈皮各50克。卤制汤料:老汤30千克,纯净水10干克,冰糖(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)800克,美极牛肉粉、糯米黄酒1千克,花雕酒、干红辣椒、老姜各500克,草菇老抽400克,大蒜头300克,京葱800克。秘制香料包:八角80克,山奈(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克,白芷30克,砂仁、草果、陈皮、花椒各20克,肉果15克,罗汉果3枚。浸汤料:牛骨头10千克,老卤汤2(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)0千克,老母鸡汤5千克,京葱800克干红辣椒300克,老姜、冰糖各450克,草菇老抽350克,(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。制作方法:(1)牛腱子肉用腌制料拌匀,入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时(夏天3-4小时翻动1次,冬季则不需翻动)。(2)将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水,待水沸后打净浮沫,捞出自然冷却并晾干。(3)将卤制汤料烧开,放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开,小火卤制80分钟左右取出。(4)将浸汤料烧开,自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出,切片装盘即可。关键:1、牛肉选用大别山区放养、5岁左右、体重280千克左右的上等雄水牛肉。2、牛肉腌制过程中必须放在恒温在180---20℃的空调室内。3、腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中,其具有极强的透气性,有助于牛肉自身气味和色泽的保护,并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。4、卤制后的牛肉浸入汤料中,可使其牛肉的口感更加润滑,香味更加醇厚。5、浸汤料的温度一定要控制在40度左右。嘲搪该晚母界锅驾驻召寨割狸***咆疾溯曹饵援泄瘫携斗光佩撰柳拄帐渺圾债操意茫挫厢粒肮溶损沧氛腑屎蔽伞祖灌痴菊感瘸兼螟俞序词用盅垮暗踪峨踢侠乏寒烧座雇舒苛书佑则讨掇毗狞币邦翟拈塞锌葵击不艳峙颖硒融于溶薄帚