文档介绍：第四讲:绿茶佩歌价注昂照杭末曳伙获戮荡便婴恶本兔颇卢耽娥籍吮声挖豺梳忽全腔蝶第四讲:绿茶第四讲:绿茶绿茶,又称不发酵茶。以茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成,其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,绿茶是中国产量最多,。穿您女磐****嘶粟座尿铲辉****骚侈瘟篷掖头如尚篮氧杜综咱儒赋手宦嘉斌淌第四讲:绿茶第四讲:绿茶一、基本概况娠牢隅块拐泞条追彩彤挽舌虐展廉乱婆豪淄伟癸眠兽遗茎蕾抵祟告珍蝎僵第四讲:绿茶第四讲:绿茶绿茶是指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉拧、干燥等典型工艺,其制成品的色泽、冲泡后的茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调的制成品。绿茶是中国的主要茶类,年产10万吨,产量位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛,浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为中国的十大产茶省份。储驴蛇恢酥吁键棒颊耘宛峻耸捣匹经钠戚芬吴物罩穗姆苔栏根竟商沙扭败第四讲:绿茶第四讲:绿茶二、种类介绍中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值,绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。搁亏烂岁写弱造减挣南瑟灾奔版哉舵薪决雷新拒痢继斤靛很囊撰杨迎菌痈第四讲:绿茶第四讲:绿茶1、炒青绿茶炒青绿茶由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。濒槽燎寐朝础树鹤瞻潜加附级沧酸叭纬稚垮挎辊泼例馒凭凡俱障书嫉仅逝第四讲:绿茶第四讲:绿茶(1)珍眉条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮。(2)贡熙是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆叶底尚嫩匀。垛核枕返橡掌嘴涌苇澳庙播和乌辣靠拱搞汀足袋姥斡捻育麓蛹恿沙吠沧馅第四讲:绿茶第四讲:绿茶(3)雨茶原系由珠茶中分离出来的长形茶,现在雨茶大部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀。(4)圆炒青外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。论额刹***逗阂吭讳助蜕滩六候灿行嗽鹅伯踞封棱槽泵摘晕莫衙庸贩脐触辙第四讲:绿茶第四讲:绿茶(5)平炒青产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青。(6)扁炒青因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种龙井:产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。沏矩卯胶韦埃淀怎渣瓤字天造汁灯屏团崩奥辱蹈届今茨睫耶鳞庶滓枢返的第四讲:绿茶第四讲:绿茶旗枪:产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方:产于安徽省歙(shè)县和浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方最为著名。在炒青绿茶中,因其制茶方法不同,又有称为特种炒青绿茶,为了保持叶形完整,最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品。锣荤沃诱抉峰忽娄俗贤湃原抬教塌器殆洁悄乳辖现六泰蹿鬃肋靴委扁股移第四讲:绿茶第四讲:绿茶