文档介绍：金华火腿金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、***红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口,素以色、香、味、形“四绝”闻名于世,火腿美食中有各种用火腿作原料的各式美味佳肴。由于加工方法上的不同,形成了不同的品种,除通常的咸腿外,还有风腿、竹叶熏腿、淡腿、甜酱腿、果味腿、糖腿以及用狗腿腌制的戌腿等等。金华火腿,历史悠久,驰名中外,是我国传统肉类腌腊食品的精华,金华火腿创始于宋代,距今已有近九百年的历史,在南宋时,金华火腿就被列为贡品。元朝初年,金华火腿的腌制方法由意大利旅行家马可?波罗传往欧洲,至今意大利、德国、法国、西班牙等国制作的火腿还保持着中式火腿的传统特色,明朝将火腿列为贡品,清朝出口海外。1905年、1915年金华火腿分别获得德国莱比锡国际博览会和巴拿马万国商品博览会金奖。建国后,1951年10月创办的金华市金联火腿产销合营处,就在火腿上使用“金华火腿”标志,1954年11月,该处改造成“公私合营金华火腿”,继续使用“金华火腿”标志,1956年,省政府还授予该厂生产的金华火腿为省优良产品奖。1981年,金华火腿参加首届全国优质火腿评比,,1985、1990年的蝉联殊荣。可以说有史以来,“金华火腿”这一原产地名称使用至今。金华火腿营养价值很高,所含的十八种氨基酸,有八种是人体不能自行合成的,火腿制作经冬历夏,经过发醇分解,各种营养成分更易被人体所吸收,所以还有滋补作用,具有养胃、益肾、生津、壮阳、固骨髓、健足力,愈创口等功用。金华火腿食用方法丰富多彩,如蒸、煮、炖、烧汤均可,也可配以水产、禽、肉、蛋、蔬菜蒸煮或炖食。只要方法得当,其味鲜美无比。介绍几种常用的烧食方法:1、蒸食:将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸、要做到:(l)肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下。(2)如用铝锅或铁锅蒸的,500克重的火腿块约蒸35分钟,再文火焖5分钟;若去火腿皮后蒸的,约蒸30分钟,再文火焖5分钟;用蒸笼蒸,需40分钟,焖5分钟;蒸气蒸,只需蒸25分钟,焖5分钟;不宜用高压锅蒸食。(3)蒸好后取出,去汤(汤可另用)、凉透。(4)切片食用,要先去皮,肥膘朝上,按横丝纹切片(),片越薄越好。2、蒸淡水鱼:将生火腿切成若干薄片(约50g)鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等,,塞—些在鱼肚内,将鱼蒸熟即可。3、炖食:(1)火腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等,火腿一定要洗刮干净,先入水中炖,再加入鸡、鸭或蹄膀、猪爪等,炖烧焖透。(2)火腿块放置砂锅中,用文火炖煮成熟,横丝切片。(3)用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用砂锅炖煮,汤料兼美。4、用火腿丝(片)还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、鱼翅、蚌肉、鱼头等。5、制作甜食:火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等、加入少量冰糖或白糖,用文火炖煮。6、做火锅底料等:特别值得注意的是:1、“金华”火腿食用比较讲究,食用前一定要斩切修割好。火腿的精华部位在股骨部位(即上腰峰),食用时可当中斩开,根据食用需要量斩下,然后进行修割,一定要把发黄的肥膘削除,再修去瘦肉表面氧化部位后即可食用。2、食用时除踵、爪部位外,大多要按横丝纹切成薄片。3、忌用茴香、桂皮、花椒、酱油、米醋等香辛料和调料。4、不宜采用红烧、酱制、卤制等方法烧煮。5、“金华”火腿是腌腊肉制品,含有一定的盐分,因此