文档介绍：食品安全管理规定第一章总则第一条为加强电商事业部(以下简称事业部)食品安全管理,保障店铺食品服务安全,根据国家、地方相关法律法规及其它要求制定本规定。第二条本规定所指食品/产品是指事业部通过电商平台或线下销售渠道提供的各种供人食用或者饮用的成品和原料。第三条食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。第四条本规定适用于通过电商平台或线下销售渠道提供的各种供人食用或者饮用的成品和原料全过程的食品安全管理。第二章机构及职责第五条成立由公司分管领导、事业部负责人、公司相关职能部门及项目部组成的事业部食品安全领导小组,负责食品安全管理工作中重大事项的审议与决策。第六条食品安全领导小组办公室设在分管领导办公室,承担领导小组的日常管理工作,并对食品安全工作归口管理,主要职责:(一)贯彻执行国家和地方有关食品安全的法律法规、规章和政策;(二)负责事业部食品安全工作计划和规章制度的制定,并组织实施;(三)负责食品采购供货方食品安全资质的考察、审核;(四)负责食品安全督察与管理,对事业部食品安全工作进行监督检查,对存在的食品安全问题提出整改与考核意见;(五)负责组织食品安全培训工作;(六)负责组织重大食品安全事故应急预案的编制,协调重大食品安全事故的应急救援和调查处理工作。(七)负责组织召开食品安全领导小组工作会议,研究解决食品安全生产过程中存在的问题。第七条产品部是食品采购、技术、品控及质量管理部门,负责食品采购计划的提出,负责公司电商所需经营产品和部分产品包装、赠品的渠道建设、采购及验收组织及食品库房管理;认真执行食品安全管理制度及食品加工技术规程,细化内部食品安全管理制度,负责从业人员食品安全培训、健康体检、食品安全风险辨识与关键控制点分析与控制以及应急预案的培训与演练,负责各项食品安全有关记录、档案的建立与保管。第八条运营部是电商产品服务提供单位,负责产品销售及顾客回馈反馈,第一时间处理客户纠纷,并为制定更合理的产品方案提供决策依据。第三章食品安全综合管理第一节从业人员管理第九条 食品安全管理人员应具备以下基本要求:(一)具备2年以上电商或其他行业食品安全工作经历的管理人员;(二)身体健康并持有有效健康证明;(三)持有有效培训合格证明;(四)食品药品监督管理部门规定的其他条件。第十条产品加工人员健康管理(一)产品加工人员须持有效健康合格证明上岗,并每年进行健康体检。产品部立从业人员健康档案。(二)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病的餐饮服务人员,不得从事接触直接入口食品的工作。(三)产品人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可重新上岗。(四)产品人员人员应坚持“四勤”(即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服;勤换洗工作衣、帽),不得留长甲。(五)产品人员人员工作时,应做到:1、按规定着装,保持工作服、帽整洁,头发全部置于帽内,不得涂指甲油和戴戒指,专间操作要戴口罩;2、不得抽烟、吃零食、挖耳、揩鼻涕,不得对食品打喷嚏、咳嗽、大声喧哗,不用手直接抓取直接入口的食品,厨师不得用加工工具直接尝味及其他有碍食品卫生的行为。第二节食品安全培训管理第十一条 产品加工从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后方可上岗工作,新员工要经过“三级”安全教育培训,转岗要经过培训,新材料、新设备、新工艺的使用要经过培训,特种作业人员要经过培训取证,岗位从业人员要经过安全操作规程培训和应急培训。第十二条食品安全培训对象包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不少于32、32、15课时,再培训时间分别不少于12、12、8课时。第十三条产品部应制定培训计划,认真组织实施并定期考核,不合格者离岗学****一周,待考试合格后再上岗。产品部要建立从业人员食品安全培训档案。第三节车间及工作场所卫生管理第十四条产品部每天对车间地面、墙壁、门窗、灯具、空调机、桌椅等进行清洁。车间要保持空气流通,空调机过滤网要每月清洗消毒。第十五条每次工作结束,地面、台面和桌椅的残次品、残渣及时清除、清洁,设备及其他物品应保持清洁卫生,每周消毒二次。第十六条食品加工区域地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况,上、下水道通畅,地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁,并做到班产班清,除虫灭害工作,具体执行第五章。第四节设备、设施卫生安全管理第十七条食品处理区的设备、设施应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品堆垛的流程合理布局,防止在操作中产生交叉污染。应采用机械排风、空调等设施保持良好通风,及时排除潮湿和污浊