文档介绍：宴请宴请形式宴请程序座次安排班级:10商务文秘学号:2010524130姓名:?国宴?正式宴会?便宴?家宴??冷餐招待会(自助餐)?酒会?茶会宴请程序(一)获得宴请信息(二)宴请准备(三)现场工作(四)资料归档宴请程序(一)获得宴请信息(1)确定宴请目的、名义、范围、规模及形式。?宴请的目的是多种多样的,可以是为某一个人,也可以为某一件事。?确定邀请名义和对象的主要依据是主客身份应该对等。我国大型正式活动一般以个人名义发出邀请。?宴请主办单位名称和出席宴会的人员的姓名、职务、称呼等。?宴请形式,在很大程度上取决于当地的习惯和客人的要求。一般来说,规模高、人数少的以宴会为宜,人数多则以招待酒会或冷餐会更为合适。宴请程序(2)确定宴请时间、地点?宴请的时间应对主客方都合适。注意不要选择对方的重大节假日,有重要活动或有禁忌的日子和时间。小型宴请应首先征求主客意见,按照主客的意见确定时间,然后再约请其他宾客。?欢迎宴会一般安排在来宾抵达的当日或次日举行。告别(饯行)宴会通常在来宾离开的前一天或当天举行。相比其他时间宴请,晚宴更为正式隆重。?地点一般选择来宾下榻的宾馆或定点饭店。选定的场所要能容纳全体人员。举行正式宴会,在可能的条件下,宴会厅外要另设休息厅(又称等候厅),供宴会前简短交谈用,待主宾到达后一起进宴会厅入席。宴请程序(3)发出邀请请柬?大型宴会活动,一般均发请柬。这既是礼貌,也对客人起提醒、备忘之用。请柬一般提前一周至二周发出,以便被邀请人及早安排。?宴请国宾或其他重要外宾时,应以主持宴会的领导个人名义署名发请柬。?请柬内容包括活动形式、举行时间、地点、主人的姓名和职务。请柬行文一般不加标点符号(括号除外),所提到的人员、单位、节目名称,都应用全称。正式宴会应在发请柬之前就排好桌次席位。在请柬上一般要注明客人的桌次、席位,以便客人届时顺利地“对号入座”。请柬发出后,应落实能否出席,并及时调整席位。宴请程序(二)宴请准备(1)下达宴请通知单?宴会主办单位名称或主办人姓名、身份;来宾单位、身份;宴会类型;宴会名称、日期及开宴时间;出席人数;饮食要求(包括菜单、酒水、禁忌等);场地要求(包括灯光、色彩、音响、横标、装饰、台面、台型、路牌、主桌摆放的特殊要求等)以及是否需要会见场所、休息室等。宴请程序?(2)制定菜单?宴请的酒菜根据活动形式和规模,在规定的预算标准内安排。?在结合酒店的实际能力的基础上,选菜主要考虑客人特别是主宾的喜好与禁忌,要尊重客人的宗教和风俗习惯。大型宴会要照顾到各个方面,如个别人有特殊需要,也可以单独为其上菜。选菜时应尽量选取时令原料,保证鲜活,丰美可口。同时要突出地方特色,多选用地方特色的菜肴、酒水、水果。菜肴道数和份量要适宜,避免浪费。?宴请要印制菜单,每桌两份,或每人一份,以留作纪念。?宴会开始后,应严格按拟定宴会菜单上菜,特殊情况按主陪领导意图办理。准确把握上菜节奏,不宜过快或过慢。宴请程序(3)场地布置?宴会场地布置应与活动的性质和形式相对称。正式宴请活动场地应空气流通、庄重大方、设备齐全、布局合理。需要在宴会厅内布置背景板或悬挂横幅时,一般摆放和悬挂在主桌(主位)后方的墙上。背景板要提前制作,及时通风,去除异味。宴会现场可以少量点缀鲜花、绿植、刻花等。?宴会可以用圆桌,也可以用长桌或方桌。两桌以上的宴会,桌子之间的距离要适当。如安排乐队,不要离餐桌太近,乐声宜轻。?冷餐会的菜台用长方桌,通常靠四周陈设,也可以根据宴会厅情况摆在餐厅中央。如坐下用餐,可摆四人一桌的方桌或圆桌。座位要略多于全体宾客人数,以使客人自由就坐。