文档介绍：布依族饮食文化布依族过去有闲时食二餐,农忙时食三餐的****惯。每日主食多以大米为主。新鲜的稻谷一般用碓舂加工成米,现舂现吃,在河边或有溪水的地方,水碾把稻谷碾成米,然后加工成米饭。民间喜用一种专门的炊具“甑子”把米蒸成米饭。布依族普遍喜食糯米,并常当成改善生活或调剂口味的主食。加工糯米时,一般都先将糯米用水浸泡后蒸熟,趁热舂烂揉成圆或长方形的粑粑保存或食用,其中以芝麻油团粑粑最具特色。除大米和糯米外,包谷也是日常主食之一。食用时,多将包谷加工磨成小颗粒,和大米掺在一起煮成二合饭,也有的将嫩包谷磨成碎糊状,加上糯米包成包谷粑,用油炸或蒸熟食用。布依族传统小吃很多,特别是居住在云南的布依族,善作米线、饵块、豌豆粉、米凉糕等。布依族日常菜肴也丰富多彩,如布依族喜食的冷菜、“青苔冻肉”、“拌豌豆凉粉”等,酸菜和酸汤几乎每餐必备,尤以妇女最喜食用。还有血豆腐、香肠及用干、鲜笋和各种昆虫加工制作的风味菜肴。大部分布依族都善制作咸菜、腌肉和豆豉,民间特有的腌菜“盐酸”驰名中外。荤菜中,狗肉、狗灌肠和牛肉汤锅为上肴。在宰猪时布依族****惯在血盆中先放一些盐,然后与猪血一起搅动,凝固后把葱花、佐料,加肉末下水烧狲汤,与猪血一起煮,称为“活血”,作为待客的最好菜肴。酒在布依族日常生活中占有很重要的位置。每年秋收之后,家家都要酿制大量的米酒储存起来,以备常年饮用。布依族擅于腌制干腌菜。烹调较擅长烧、煮、爆、炸、腌、冻等技法,菜点选料广泛。主要特色菜有:五色花饭、鸡蛋花米粥、青苔冻肉、爆炒螺肉、浸肝、软炸巴虫、酸汤煮芭蕉树心等。副食品有各种蔬菜、豆类和肉类。蔬菜制品有著名的独山盐酸、酸辣椒等。肉类加工有腌熏腊肉和香肠;制作特别、鲜美可口的“花江狗肉”享誉省内外。豆制佳品主要有豆豉、豆腐、青菜豆腐、血豆腐等等。辣椒、酸菜为日常生活不可缺少的佐食品。自制糯米甜酒和大米。展现布依族历史悠久风情食俗的火熛狗肉烹制技艺,是望谟布依人饮食文化生活中的一项内容,其独特之处就是在火熛上下功夫,烹制时再配上当地特有的原生态佐料,使做出来的狗肉成为可口的美味佳肴。望谟火熛狗肉以独特的烹制技艺,让宾朋留连忘返。火熛狗肉的烹制技艺是布依人聪明智慧的体现,其方法有以下几个方面:首先是选择火熛狗的品种。布依族群众把全身毛黄色的狗称为一等,全身黑色的为二等,身上有黑毛白毛或黄毛黑毛的狗为展现布依族历史悠久风情食俗的火熛狗肉烹制技艺,是望谟布依人饮食文化生活中的一项内容,其独特之处就是在火熛上下功夫,烹制时再配上当地特有的原生态佐料,使做出来的狗肉成为可口的美味佳肴。望谟火熛狗肉以独特的烹制技艺,让宾朋留连忘返。火熛狗肉的烹制技艺是布依人聪明智慧的体现,其方法有以下几个方面:首先是选择火熛狗的品种。布依族群众把全身毛黄色的狗称为一等,全身黑色的为二等,身上有黑毛白毛或黄毛黑毛的狗为三等,全身白色的为四等,统称为“一黄二黑三花四白”。意思是排名在前面的黄色和黑色狗,不仅是毛色舒服耐看,且肉质很好,布依人多用这一二类品种的狗肉来招待佳宾贵客,而花色和白色的狗肉都仅限于自己食用,体现了布依族对客人的热情和真诚。火熛宰杀的狗一般都在10公斤以上,主人用盆接血,把狗放进水已烧开的锅里,翻几转让滚水将狗烫好,取出用手拔毛和用菜刀刮毛,修整干净后,用10来公斤山上的干茅草来熛狗的表皮。布依人在实践中发现,用谷草、麦杆乃至其它杂