文档介绍：中国烟草总公司郑州烟草研究院
硕士学位论文
中上部不同成熟度烤烟烟叶与主要化学成分和香味物质组成关
系的研究
姓名:朱忠
申请学位级别:硕士
专业:食品科学
指导教师:冼可法
20020705
庚烯!⒈揭胰⒈郊状肌⒈揭彝!⒎颊链肌⒈揭掖肌⒁旆鸲!测定了不同成熟度烟叶中总糖、总氮、总植物碱等常规成分的含量。类的总量都随着成熟度的增加而呈增加的趋势。上部烟叶随着其成熟本文对中部和上部不同成熟度烤烟烟叶中的多种重要中性香味成分和常规成分进行了分析研究。采用同时蒸馏萃取装置结合毛细管气相色谱法及气相色谱一质谱法对香味成分进行分离、定性和定量。总共分析测定了糠醛、糠醇、乙酰呋喃、患谆啡⒈郊兹一甲基一酮、茄酮、二氢猕猴桃内酯,巨豆三烯酮种异构体,,一三甲基逋!⑿轮捕┑种匾O阄冻煞帧8莨冶曜挤治实验结果表明,大多数香味物质的含量及所测物质中醛类、酮类、醇度的增加,总植物碱的含量随之增加,还原糖、总糖的含量及糖碱比随之减小,总氮、蛋白质的含量则以尚熟时最高;对中部烟叶而言,还原糖、总糖、总挥发碱、蛋白质、总氮的含量以尚熟烟叶最高,总植物碱以成熟烟叶最高,糖碱比随着成熟度的增加而减小。摘氧化异佛尔酮、一大马酮、欢獯舐硗!⑾阋痘!一紫罗兰要郑州烟草研究院硕士毕业论文
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烤烟作为一种叶用经济作物,掌握其成熟特征并适时采收,对提高长期以来,烟叶成熟度一直受烟草界有关人士所特别关注。它对烟量或是内在质量都属上乘。成熟度不同,烟叶的形态结构、身份、油培条件相同的情况下,成熟度好的烟叶,香气和香味都较理想托?狙国际烤烟的可用性来讲人们已越来越重视其成熟度,可用性好的烟叶是成烟叶品质有极其重要的意义。目前,烟叶成熟度已成为烟叶质量的中心内容,是烟叶优质生产的第一准则,国际烤烟标准普遍将其作为第一质量要素。成熟度是烟叶质量的核心叶外观和内在质量都有极重要的影响,成熟度好的烟叶,无论是外观质分、色泽等不同∞’’啊俊U莆蘸醚桃冻墒於仁强竞醚桃兜南染鎏件。烟叶充分成熟是获得优良品质和香味的最本质的要求俊3墒煅桃可产生醇和舒适的香味,而不成熟烟叶青杂辛辣气味重T谄分趾驮生产实践证明,提高烟叶成熟度是提高烟叶香气质、香气量的行之有效的措施⋯。从烟叶可用性的观点来说,左天觉博士⋯认为,在其总变数的作用中,烟叶适熟采收要占三分之一,口闾生长和管理以及调制各占三分之一,可见成熟度对烟叶可用性的重要。朱尊权院士阻赋觯熟度好、烟碱中等、能保持香味特性的烟叶。成熟完好的烟叶,细胞发育充分、孔隙较大、烟叶组织结构疏松、填充性强、燃烧性得到改善、叶中含糖降低而烟碱含量略有增加,这些变化既有利于降低焦油量,又显著增强香味浓度,使青杂气和刺激性相对减轻,这些都有利于提高烟叶的可用性。人们对烟叶的成熟过程和不同成熟度烟叶的化学组成所做中上部不同成熟度烤烟烟叶与主要化学成分和香味物质组成关系的研究
量,尤其是糖、氮、烟碱等代表性常规成分对烟叶和烟气的感官质量有叶成熟度的增加烟碱含量增大,总糖、总氮、淀粉、糖碱比则相应减量较低,而烟碱的含量较高。左天觉⋯的研究结果表明,随着采收时期⑾跆琋和氨基酸态暮慷贾鸾ゼ跎伲虏恳兜纳锛盍拷档停垦芯糠⑾郑孀懦结果表明,随着烟叶成熟度的增加,蛋白质的含量减少,烟碱含量增的大量检测和分析研究工作,对认识烟叶成熟度及其化学特性,及提高烟叶质量和卷烟质量起着重要作用。烟草的化学成分,主要包括碳水化合物及其有关物质、含氮化合物、有机酸及其衍生物,其它有机成分和无机成分等。由于不同成熟度烟叶的化学成分组成不同,而烟叶的化学成分又是决定烟叶的内在质重要影响,【,随着烤烟烟叶成熟度的增加,总氮、总挥发碱、叶绿素都相应减少。与生理成熟的烟叶相比,视觉成熟烟叶的总氮,蛋白氮,氨氮和淀粉含欤喜垦桃洞右圃院熘欤渥躈、不溶性碧熟度的增加,烤烟烟叶中的还原糖和烟碱含量增加,还原糖/总植物碱、焦油/烟碱、新植二烯的变化则不明显。年,河南农业大学⋯笛辏颇涎滩菅芯克笛榉⑾郑孀懦墒於鹊奶岣撸桃吨含氮化合物的含量逐渐增加,但过熟后含氮化合物则减少。【赋觯的推迟烟叶中含氮化合物的含量一般将相应减少,下部烟叶从移栽后有上部叶的生物碱量升高。年,。小。:加。天至郑州烟草研究院硕士毕业论文
量一般是逐渐增加的。年,贾琪光“等研究了成熟度与烟叶生长发高,淀粉含量最高是烟叶充分成熟的标志,而还原糖含量的变化则无明显性关系的研究结果:随成熟度的增加,还原糖也随之增加,总糖/总植物果:随着