文档介绍：明智的选择Making The Right Choice清洁剂Cleaners清洁的五种基本因素Sinner’s Circle Five Cleaning Basis FactorsMECHANICALACTION机械作用TEMPERATURE温度CHEMICALACTION化学作用TIME时间清洁的其他因素Extended Sinner’s Circle Cleaning FactorsMECHANICALACTION机械作用TEMPERATURE温度CHEMICALACTION化学作用TIME时间选择清洁剂的五种因素Five Factors?污垢的特性?水的质量?需要清洁的表面?清洁的方法?对环境的关注污垢的种类Nature of Soils?肉眼可察见的–解决方法: 使用正确清洁剂?不能用肉眼察见的(细菌)–解决方法: 使用正确消毒剂食品饮料制造业污垢的分类Classification of Soils?油脂?蛋白质?碳水化合物?%Fat Removal 去除油脂68O 113O 158OCF水清洁剂温度油脂Fats?乳化(Emulsification): - 表面活性剂(Surfactant)?分散(Dispersion):碱(Alkali)?皂化(Saponification): - 强碱(Strong Alkali)蛋白质Protein?碱或酸Alkaline or Acid–溶解蛋白质?氧化剂Oxidizing Agent–水解蛋白质Hydrolyze proteins?酶Enzyme (蛋白酶Protease)–催化水解蛋白质过程0102030405060708090**********pH%酪素Casein蛋白质溶解速度Solubility of Protein