食品理化检验糖类测定.ppt

文档介绍：糖类的测定食品分析学****目标掌握:食品中总糖和还原糖的测定原理、测定方法及注意事项直接滴定法测定还原糖的原理、步骤、试剂亚铁***化钾和次***蓝的作用高锰酸钾滴定法测定还原糖的原理和方法熟悉:还原糖的提取分离技术粗纤维、果胶、淀粉等测定的方法了解:碳水化合物、还原糖的概念和相关知识测定碳水化合物仪器的正确使用方法学****目标主要内容概述可溶性糖类的测定淀粉的测定纤维及果胶的测定糖类化合物是多羟基醛或多羟基***以及水解后能生成多羟基醛或多羟基***的化合物。核糖2-脱氧核糖葡萄糖果糖概述定义按分子大小分单糖葡萄糖、果糖等低聚糖2~10个单糖,蔗糖、麦芽糖等多糖 10个单糖,如淀粉、纤维素、果胶等糖的种类食品主要质量指标标志着食物的热量食品中的风味物质(质构、形态、口感、物化性质等)食品工业生产中重要控制参数和指标食品中糖类物质测定意义